Injera

Bata a farinha de teff com 600 ml da água filtrada morna até obter uma massa lisa, cubra sem apertar com um pano e deixe em temperatura ambiente, em um lugar quente.

Deixe fermentar por 2 a 4 dias. A massa vai borbulhar, ficar com cheiro azedo e pode formar uma camada de líquido por cima: descarte o líquido escuro, que é azedo demais.

No dia de fazer, misture o sal, o fermento em pó, se for usar, e o suficiente da água restante para obter uma massa com a consistência de massa de panqueca rala.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou um mitad em fogo médio-alto, sem óleo.

Despeje a massa em espiral, de fora para dentro, cobrindo a frigideira com uma camada fina, e não vire.

Quando surgirem furinhos por toda a superfície e o topo parecer seco, em cerca de 1 minuto, tampe a frigideira por 30 segundos para terminar de cozinhar no vapor.

Deslize a injera para um pano. Ela é cozida de um lado só; o lado cheio de furinhos fica virado para cima.

Empilhe as injeras com panos entre elas para não grudarem e sirva por baixo de ensopados como o doro wat.