Injera

Fouettez la farine de teff avec 600 ml d'eau filtrée tiède pour obtenir une pâte lisse, couvrez sans serrer d'un torchon et laissez dans un endroit tiède, à température ambiante.

Laissez fermenter pendant 2 à 4 jours. La pâte va faire des bulles et sentir l'aigre, et une couche de liquide peut se former à la surface : jetez tout liquide foncé, qui est trop acide.

Le jour de la cuisson, incorporez le sel, la levure chimique, si vous en utilisez, et assez du reste d'eau pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes légère.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou un mitad sur feu moyen-vif. Sans matière grasse.

Versez la pâte en spirale de l'extérieur vers le centre pour couvrir la poêle d'une fine couche, et ne la retournez pas.

Quand des trous apparaissent sur toute la surface et que le dessus semble sec, au bout d'environ 1 minute, couvrez la poêle pendant 30 secondes pour terminer la cuisson à la vapeur.

Faites-la glisser sur un torchon. Elle n'est cuite que d'un côté ; le dessus criblé de trous reste face vers le haut.

Empilez les injeras en intercalant des torchons pour qu'elles ne collent pas, et servez-les sous des ragoûts comme le doro wat.