Panceta de cerdo estofada a la china

Corta la panceta de cerdo en cubos de 3 cm, rebana el jengibre y corta la cebolla de cambray en trozos de 5 cm. Blanquea los cubos de cerdo en agua hirviendo 3 minutos; luego escúrrelos, enjuágalos y sécalos con papel de cocina. Así se eliminan las impurezas y la salsa queda más limpia.

Calienta el aceite con el azúcar en roca a fuego bajo, moviendo, hasta que se derrita y se convierta en un caramelo ámbar oscuro.

Agrega el cerdo y muévelo en el caramelo hasta que cada trozo quede cubierto y tome color.

Agrega el jengibre rebanado, los trozos de cebolla de cambray, el anís estrella, la canela y los chiles, si los usas; luego el vino y las dos salsas de soya.

Agrega 500 ml del agua, caliente, para cubrir apenas el cerdo, lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego muy bajo de 60 a 75 minutos.

Mientras el cerdo se estofa, enjuaga el arroz, ponlo en una olla con los 450 ml de agua restantes y llévalo a ebullición. Tapa y cocina a fuego lo más bajo posible 12 minutos; luego déjalo fuera del fuego, todavía tapado, 10 minutos.

Destapa el cerdo y sube el fuego para reducir la salsa, moviendo, hasta que se convierta en un glaseado espeso que cubra el cerdo.

Sirve el cerdo con el arroz.