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Panceta de cerdo estofada a la china (hong shao rou)

Por Groceree

También conocido como Hong shao rou

Dados de panceta de cerdo estofados en azúcar caramelizado, vino de Shaoxing y salsa de soja hasta que la grasa se vuelve translúcida y la salsa se reduce a un glaseado pegajoso de color caoba.

Última actualización

Dados brillantes de panceta de cerdo estofada de color rojo oscuro con anís estrellado y cebolleta
Raciones
4 raciones
Preparación
20 min
Cocción
1 h 30 min
Total
1 h 50 min

Ingredientes

  • panceta de cerdo800 g
  • azúcar en roca40 g
  • vino de Shaoxing80 ml
  • salsa de soja clara2 cda
  • salsa de soja oscura1 cda
  • jengibre30 g
  • cebolleta3
  • anís estrellado2
  • rama de canela1
  • guindillas secas (opcional)2
  • aceite vegetal1 cda
  • agua950 ml
  • arroz jazmín300 g

Instrucciones

  1. 01

    Corta la en dados de 3 cm, el en rodajas y las en trozos de 5 cm. Escalda los dados de en agua hirviendo 3 minutos; después escúrrelos, enjuágalos y sécalos con papel de cocina. Así se eliminan las impurezas y la salsa queda más limpia.

  2. 02

    Calienta el con el a fuego lento, removiendo, hasta que se derrita y se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro.

  3. 03

    Añade la y dale vueltas en el caramelo hasta que todos los trozos queden cubiertos y tomen color.

  4. 04

    Añade el en rodajas, los trozos de , el , la y las , si las usas, y después el y las dos salsas de soja.

  5. 05

    Añade 500 ml del , caliente, para cubrir justo la , lleva a un hervor suave, tapa y cuece a fuego muy suave de 60 a 75 minutos.

  6. 06

    Mientras se estofa la , lava el , ponlo en un cazo con los 450 ml de restantes y llévalo a ebullición. Tápalo y cuécelo a fuego mínimo 12 minutos; después déjalo fuera del fuego, todavía tapado, 10 minutos.

  7. 07

    Destapa la y sube el fuego para reducir la salsa, removiendo, hasta que se convierta en un glaseado espeso que envuelva la carne.

  8. 08

    Sirve la con el .

Notas

  • Caramelizar primero el azúcar es lo que da el color rojo intenso y el glaseado brillante, más que la salsa de soja.
  • Escalda antes la panceta. Así el líquido del estofado queda limpio y el sabor, puro.
  • Reduce la salsa al final hasta que quede pegajosa. El hong shao rou tiene que quedar glaseado, no nadando en salsa.

Información nutricional por ración

Calorías
950 kcal
Proteínas
31 g
Hidratos
75 g
Grasas
58 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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