Res con brócoli

Carne

• filete de res500 g
• fécula de maíz2 cdta
• bicarbonato de sodio½ cdta
• salsa de soya clara1 cda
• vino de Shaoxing1 cda
• aceite vegetal3 cda

Salsa y verduras

• brócoli500 g
• dientes de ajo4
• jengibre20 g
• salsa de ostión3 cda
• salsa de soya clara1 cda
• salsa de soya oscura1 cdta
• azúcar fina1 cdta
• caldo de pollo120 ml
• fécula de maíz2 cdta
• aceite de ajonjolí1 cdta
• agua2 cda

Carne

1. 01

   Corta el filete de res en rebanadas delgadas contra la fibra, revuélvelo con el bicarbonato de sodio y déjalo 20 minutos; luego enjuágalo bien y sécalo con papel de cocina. Esta técnica se llama velveting y es la razón por la que la res de restaurante queda tan suave.

2. 02

   Mézclalo con la fécula de maíz, la salsa de soya y el vino de Shaoxing y déjalo reposar mientras preparas todo lo demás. Pica el ajo y pica finamente el jengibre.

Cocción

3. 03

   Corta el brócoli en floretes y blanquéalos en agua hirviendo durante 90 segundos; luego escúrrelos y pásalos por agua fría para que conserven su color vivo.

4. 04

   Mezcla en un tazón la salsa de ostión, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, el azúcar y el caldo. En una taza, mezcla las 2 cucharaditas restantes de fécula de maíz con el agua.

5. 05

   Calienta el wok hasta que eche humo, agrega el aceite y sella la res en una sola capa durante 1 minuto sin moverla; luego saltéala 30 segundos y sácala.

6. 06

   Fríe los dientes de ajo picados y el jengibre picado fino durante 15 segundos, vierte la salsa y llévala a hervor.

7. 07

   Incorpora la mezcla de fécula de maíz; luego regresa la res y el brócoli y saltea 30 segundos, hasta que todo quede cubierto y brillante.

8. 08

   Termina con el aceite de ajonjolí fuera del fuego.