Oksekød med broccoli

Oksekød

• oksemørbrad500 g
• majsstivelse2 tsk
• natron½ tsk
• lys soyasauce1 spsk
• Shaoxing-vin1 spsk
• neutral olie3 spsk

Sauce og grøntsager

• broccoli500 g
• fed hvidløg4
• ingefær20 g
• østerssauce3 spsk
• lys soyasauce1 spsk
• mørk soyasauce1 tsk
• strøsukker1 tsk
• hønsebouillon120 ml
• majsstivelse2 tsk
• sesamolie1 tsk
• vand2 spsk

Oksekød

1. 01

   Skær oksemørbraden i tynde skiver på tværs af fibrene, vend den med natronen, og lad den stå i 20 minutter. Skyl den så grundigt, og dup den tør. Det kaldes velveting, og det er grunden til, at oksekødet på restauranter er så mørt.

2. 02

   Bland kødet med majsstivelsen, soyasaucen og Shaoxing-vinen, og lad det stå, mens du forbereder resten. Hak hvidløget, og hak ingefæren fint.

Tilberedning

3. 03

   Del broccolien i buketter, og blancher dem i kogende vand i 90 sekunder. Hæld vandet fra, og skyl dem under koldt vand, så de bevarer den klare farve.

4. 04

   Bland østerssaucen, den lyse soyasauce, den mørke soyasauce, sukkeret og bouillonen i en skål. Rør de resterende 2 tsk majsstivelse ud med vandet i en kop.

5. 05

   Varm wokken op, til den ryger, tilsæt olien, og brun oksekødet i ét lag i 1 minut uden at røre ved det. Vend det så i 30 sekunder, og tag det op.

6. 06

   Steg det hakkede hvidløg og den finthakkede ingefær i 15 sekunder, hæld saucen i, og bring den i kog.

7. 07

   Rør den udrørte majsstivelse i, kom så oksekødet og broccolien i wokken, og vend i 30 sekunder, til det hele er dækket og blankt.

8. 08

   Tag wokken af varmen, og vend til sidst sesamolien i.