Говядина с брокколи

Говядина

• говяжья вырезка500 г
• кукурузный крахмал2 ч. л.
• пищевая сода½ ч. л.
• светлый соевый соус1 ст. л.
• вино шаосин1 ст. л.
• растительное масло3 ст. л.

Соус и овощи

• брокколи500 г
• зубчики чеснока4
• имбирь20 г
• устричный соус3 ст. л.
• светлый соевый соус1 ст. л.
• тёмный соевый соус1 ч. л.
• мелкий сахар1 ч. л.
• куриный бульон120 мл
• кукурузный крахмал2 ч. л.
• кунжутное масло1 ч. л.
• вода2 ст. л.

Говядина

1. 01

   Тонко нарежьте вырезку поперёк волокон, перемешайте с пищевой содой и оставьте на 20 минут, затем хорошо промойте и обсушите. Это и есть велветинг — благодаря ему говядина в ресторанах такая нежная.

2. 02

   Смешайте мясо с кукурузным крахмалом, соевым соусом и вином шаосин и оставьте, пока готовите всё остальное. Порубите чеснок и мелко нарубите имбирь.

Приготовление

3. 03

   Разберите брокколи на соцветия и бланшируйте их в кипящей воде 90 секунд, затем откиньте и промойте холодной водой, чтобы они сохранили яркий цвет.

4. 04

   Смешайте в миске устричный соус, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и бульон. В чашке смешайте оставшиеся 2 ч. л. кукурузного крахмала с водой.

5. 05

   Раскалите вок до дыма, влейте масло и обжаривайте говядину в один слой 1 минуту, не трогая, затем перемешивайте 30 секунд и выньте.

6. 06

   Обжарьте рубленый чеснок и мелко нарубленный имбирь 15 секунд, влейте соус и доведите до кипения.

7. 07

   Вмешайте смесь кукурузного крахмала с водой, затем верните говядину и брокколи и перемешивайте 30 секунд, пока всё не покроется блестящим соусом.

8. 08

   Сняв вок с огня, добавьте кунжутное масло.