Carne com brócolis

Carne

• contrafilé500 g
• amido de milho2 colher de chá
• bicarbonato de sódio½ colher de chá
• molho de soja claro1 colher de sopa
• vinho Shaoxing1 colher de sopa
• óleo vegetal3 colher de sopa

Molho e legumes

• brócolis500 g
• dentes de alho4
• gengibre20 g
• molho de ostra3 colher de sopa
• molho de soja claro1 colher de sopa
• molho de soja escuro1 colher de chá
• açúcar refinado1 colher de chá
• caldo de galinha120 ml
• amido de milho2 colher de chá
• óleo de gergelim1 colher de chá
• água2 colher de sopa

Carne

1. 01

   Corte o contrafilé em fatias finas contra as fibras, misture com o bicarbonato de sódio e deixe por 20 minutos, depois enxágue bem e seque com papel-toalha. Essa técnica se chama velveting, e é por causa dela que a carne dos restaurantes fica tão macia.

2. 02

   Misture com o amido de milho, o molho de soja e o vinho Shaoxing e deixe descansar enquanto prepara todo o resto. Pique os dentes de alho e pique bem o gengibre.

Preparo

3. 03

   Corte os brócolis em buquês e escalde em água fervente por 90 segundos, depois escorra e passe sob água fria para manter a cor viva.

4. 04

   Misture o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar e o caldo em uma tigela. Em uma xícara, misture as 2 colheres de chá restantes de amido de milho com a água.

5. 05

   Aqueça o wok até soltar fumaça, junte o óleo e sele a carne em uma única camada por 1 minuto sem mexer, depois salteie por 30 segundos e retire.

6. 06

   Frite o alho picado e o gengibre bem picado por 15 segundos, despeje o molho e deixe ferver.

7. 07

   Junte a mistura de amido de milho, depois devolva a carne e os brócolis e salteie por 30 segundos, até tudo ficar envolvido e brilhante.

8. 08

   Finalize com o óleo de gergelim, fora do fogo.