Oksekjøtt med brokkoli

Kjøtt

• ytrefilet av okse500 g
• maisenna2 ts
• natron½ ts
• lys soyasaus1 ss
• shaoxingvin1 ss
• matolje3 ss

Saus og grønnsaker

• brokkoli500 g
• hvitløksfedd4
• ingefær20 g
• østerssaus3 ss
• lys soyasaus1 ss
• mørk soyasaus1 ts
• strøsukker1 ts
• kyllingbuljong120 ml
• maisenna2 ts
• sesamolje1 ts
• vann2 ss

Kjøtt

1. 01

   Skjær ytrefileten i tynne skiver på tvers av fibrene, vend den med natronet og la den stå i 20 minutter, og skyll den så godt og tørk den. Dette kalles velveting, og det er grunnen til at kjøttet på restauranter er så mørt.

2. 02

   Bland kjøttet med maisennaen, soyasausen og shaoxingvinen og la det stå mens du gjør klar alt det andre. Hakk hvitløksfeddene og finhakk ingefæren.

Tilberedning

3. 03

   Forvell brokkolien, delt i buketter, i kokende vann i 90 sekunder, hell av og skyll under kaldt vann så den beholder den friske fargen.

4. 04

   Bland østerssausen, den lyse soyasausen, den mørke soyasausen, sukkeret og buljongen i en bolle. Rør ut de resterende 2 ts maisenna i vannet i en kopp.

5. 05

   Varm woken til den ryker, ha i oljen og brun kjøttet i ett lag i 1 minutt uten å røre det, vend det så rundt i 30 sekunder og løft det ut.

6. 06

   Stek den hakkede hvitløken og den finhakkede ingefæren i 15 sekunder, hell i sausen og kok den opp.

7. 07

   Rør inn maisennablandingen, og ha så kjøttet og brokkolien tilbake og vend i 30 sekunder til alt er dekket og blankt.

8. 08

   Avslutt med sesamoljen etter at woken er tatt av varmen.