Ternera con brócoli

Ternera

• solomillo de ternera500 g
• maicena2 cdta
• bicarbonato sódico½ cdta
• salsa de soja clara1 cda
• vino de Shaoxing1 cda
• aceite vegetal3 cda

Salsa y verduras

• brócoli500 g
• dientes de ajo4
• jengibre20 g
• salsa de ostras3 cda
• salsa de soja clara1 cda
• salsa de soja oscura1 cdta
• azúcar fino1 cdta
• caldo de pollo120 ml
• maicena2 cdta
• aceite de sésamo1 cdta
• agua2 cda

Ternera

1. 01

   Corta el solomillo en lonchas finas en sentido contrario a la fibra, mézclalo con el bicarbonato y déjalo 20 minutos; después acláralo bien y sécalo con papel de cocina. Esta técnica se llama velveting y es la razón de que la ternera de los restaurantes esté tan tierna.

2. 02

   Mézclalo con la maicena, la salsa de soja y el vino de Shaoxing y déjalo reposar mientras preparas todo lo demás. Pica los dientes de ajo y pica fino el jengibre.

Cocción

3. 03

   Corta el brócoli en ramilletes y escáldalos en agua hirviendo durante 90 segundos; después escúrrelos y pásalos bajo el agua fría para que conserven el color.

4. 04

   Mezcla en un bol la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el caldo. En una taza, mezcla las 2 cucharaditas de maicena restantes con el agua.

5. 05

   Calienta el wok hasta que humee, añade el aceite y marca la ternera en una sola capa durante 1 minuto sin moverla; después saltéala 30 segundos y sácala.

6. 06

   Sofríe el ajo picado y el jengibre picado fino durante 15 segundos, vierte la salsa y llévala a ebullición.

7. 07

   Incorpora la mezcla de maicena; después devuelve la ternera y el brócoli al wok y saltea 30 segundos, hasta que todo quede bien cubierto y brillante.

8. 08

   Termina con el aceite de sésamo fuera del fuego.