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Manzo e broccoli

Di Groceree

Manzo marinato con amido di mais e bicarbonato, la tecnica del velveting, così resta tenero anche al calore del wok, broccoli sbollentati a parte e tutto riunito in una breve glassa alla salsa di ostriche.

Ultimo aggiornamento

Fettine di manzo e cimette di broccoli verde brillante in una salsa bruna e lucida
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
10 min
Totale
40 min

Ingredienti

Manzo

  • controfiletto di manzo500 g
  • amido di mais2 cucchiaino
  • bicarbonato di sodio½ cucchiaino
  • salsa di soia chiara1 cucchiaio
  • vino di Shaoxing1 cucchiaio
  • olio di semi3 cucchiaio

Salsa e verdure

  • broccoli500 g
  • spicchi d'aglio4
  • zenzero20 g
  • salsa di ostriche3 cucchiaio
  • salsa di soia chiara1 cucchiaio
  • salsa di soia scura1 cucchiaino
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • brodo di pollo120 ml
  • amido di mais2 cucchiaino
  • olio di sesamo1 cucchiaino
  • acqua2 cucchiaio

Preparazione

Manzo

  1. 01

    Tagliate il controfiletto a fettine sottili contro la fibra, mescolatelo con il e lasciatelo riposare 20 minuti, poi sciacquatelo bene e asciugatelo tamponando. Si chiama velveting, ed è il motivo per cui il del ristorante è così tenero.

  2. 02

    Conditelo con l', la e il e lasciatelo riposare mentre preparate tutto il resto. Tritate l' e tritate finemente lo .

Cottura

  1. 03

    Dividete i in cimette e sbollentatele in acqua bollente per 90 secondi, poi scolatele e passatele sotto l'acqua fredda perché restino di un verde brillante.

  2. 04

    Mescolate in una ciotola la , la , la , lo e il . In una tazzina mescolate i restanti 2 cucchiaini di con l'.

  3. 05

    Scaldate il wok finché fuma, aggiungete l'olio e rosolate il in un solo strato per 1 minuto senza muoverlo, poi saltatelo per 30 secondi e toglietelo.

  4. 06

    Fate soffriggere l' tritato e lo tritato finemente per 15 secondi, versate la salsa e portatela a bollore.

  5. 07

    Incorporate il composto di , poi rimettete il e i e saltate per 30 secondi, finché tutto è ben avvolto e lucido.

  6. 08

    Fuori dal fuoco, completate con l'.

Note

  • Sciacquate via bene il bicarbonato. Se resta, lascia un sapore di sapone che rovina il piatto.
  • Sbollentate i broccoli a parte. Cotti nella salsa diventano spenti e rilasciano acqua che allunga la glassa.
  • Tagliate il manzo sottile e contro la fibra. Tagliato nel senso della fibra resta gommoso qualunque cosa facciate.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
420 kcal
Proteine
36 g
Carboidrati
18 g
Grassi
22 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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