Rundvlees met broccoli

Rundvlees

• runderlende500 g
• maïzena2 tl
• zuiveringszout½ tl
• lichte sojasaus1 el
• Shaoxing-wijn1 el
• zonnebloemolie3 el

Saus en groenten

• broccoli500 g
• teentjes knoflook4
• verse gember20 g
• oestersaus3 el
• lichte sojasaus1 el
• donkere sojasaus1 tl
• fijne kristalsuiker1 tl
• kippenbouillon120 ml
• maïzena2 tl
• sesamolie1 tl
• water2 el

Rundvlees

1. 01

   Snijd de runderlende in dunne plakjes tegen de draad in, schep die om met het zuiveringszout en laat 20 minuten staan; spoel het vlees daarna goed af en dep het droog. Dit heet velveting, en daarom is rundvlees in het restaurant zo mals.

2. 02

   Meng het vlees met de maïzena, de sojasaus en de Shaoxing-wijn en laat het staan terwijl je de rest voorbereidt. Hak de knoflook en hak de gember fijn.

Wokken

3. 03

   Snijd de broccoli in roosjes en blancheer die 90 seconden in kokend water, giet af en spoel koud zodat de broccoli mooi groen blijft.

4. 04

   Meng de oestersaus, de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de suiker en de bouillon in een kom. Meng in een kopje de overige 2 tl maïzena met het water.

5. 05

   Verhit de wok tot hij rookt, voeg de olie toe en schroei het rundvlees in één laag 1 minuut zonder het te bewegen; schep het dan 30 seconden om en haal het eruit.

6. 06

   Bak de gehakte knoflook en de fijngehakte gember 15 seconden, giet de saus erbij en breng aan de kook.

7. 07

   Roer het maïzenamengsel erdoor, doe dan het rundvlees en de broccoli terug in de wok en schep 30 seconden om tot alles bedekt is en glanst.

8. 08

   Maak af met de sesamolie, van het vuur af.