Bœuf sauté aux brocolis

Bœuf

• faux-filet de bœuf500 g
• fécule de maïs2 c. à c.
• bicarbonate de soude½ c. à c.
• sauce soja claire1 c. à s.
• vin de Shaoxing1 c. à s.
• huile végétale3 c. à s.

Sauce et légumes

• brocoli500 g
• gousses d'ail4
• gingembre20 g
• sauce d'huître3 c. à s.
• sauce soja claire1 c. à s.
• sauce soja foncée1 c. à c.
• sucre en poudre1 c. à c.
• bouillon de volaille120 ml
• fécule de maïs2 c. à c.
• huile de sésame1 c. à c.
• eau2 c. à s.

Bœuf

1. 01

   Tranchez finement le faux-filet dans le sens contraire des fibres, mélangez-le avec le bicarbonate de soude et laissez reposer 20 minutes, puis rincez-le bien et séchez-le. Cette technique, le velveting, explique pourquoi le bœuf des restaurants est si tendre.

2. 02

   Mélangez-le avec la fécule de maïs, la sauce soja et le vin de Shaoxing, et laissez reposer pendant que vous préparez le reste. Hachez l'ail et hachez finement le gingembre.

Cuisson

3. 03

   Détaillez le brocoli en fleurettes et blanchissez-les 90 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur vive.

4. 04

   Mélangez dans un bol la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le bouillon. Dans une tasse, délayez les 2 cuillerées à café de fécule de maïs restantes dans l'eau.

5. 05

   Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez l'huile et saisissez le bœuf en une seule couche pendant 1 minute sans y toucher, puis faites-le sauter 30 secondes et sortez-le.

6. 06

   Faites revenir l'ail haché et le gingembre finement haché 15 secondes, versez la sauce et portez à ébullition.

7. 07

   Incorporez la fécule de maïs délayée, puis remettez le bœuf et le brocoli et faites sauter 30 secondes, jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et brillant.

8. 08

   Hors du feu, terminez avec l'huile de sésame.