Rindfleisch mit Brokkoli

Rindfleisch

• Rinderlende500 g
• Speisestärke2 TL
• Natron½ TL
• helle Sojasauce1 EL
• Shaoxing-Reiswein1 EL
• Pflanzenöl3 EL

Sauce und Gemüse

• Brokkoli500 g
• Knoblauchzehen4
• Ingwer20 g
• Austernsauce3 EL
• helle Sojasauce1 EL
• dunkle Sojasauce1 TL
• feiner Zucker1 TL
• Hühnerbrühe120 ml
• Speisestärke2 TL
• Sesamöl1 TL
• Wasser2 EL

Rindfleisch

1. 01

   Die Rinderlende quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit dem Natron mischen und 20 Minuten ruhen lassen, dann gründlich abspülen und trocken tupfen. Das nennt sich Velveting und ist der Grund, warum Rindfleisch im Restaurant so zart ist.

2. 02

   Mit der Speisestärke, der Sojasauce und dem Shaoxing-Reiswein mischen und ziehen lassen, während alles andere vorbereitet wird. Die Knoblauchzehen hacken und den Ingwer fein hacken.

Zubereitung

3. 03

   Den Brokkoli in Röschen teilen und 90 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken, damit er leuchtend grün bleibt.

4. 04

   Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe in einer Schüssel verrühren. In einer Tasse die restlichen 2 TL Speisestärke mit dem Wasser anrühren.

5. 05

   Den Wok erhitzen, bis er raucht, das Öl hineingeben und das Rindfleisch in einer Schicht 1 Minute anbraten, ohne es zu bewegen, dann 30 Sekunden schwenken und herausnehmen.

6. 06

   Die gehackten Knoblauchzehen und den fein gehackten Ingwer 15 Sekunden braten, die Sauce angießen und aufkochen.

7. 07

   Die mit Wasser angerührte Speisestärke einrühren, dann Rindfleisch und Brokkoli zurück in den Wok geben und 30 Sekunden schwenken, bis alles überzogen ist und glänzt.

8. 08

   Vom Herd nehmen und mit dem Sesamöl abrunden.