Sopa china de huevo

Ralla finamente el jengibre y rebana finamente la cebolla de cambray. Mezcla la fécula de maíz con el agua hasta que no tenga grumos.

Lleva el caldo de pollo, que debe ser bien sabroso, a un hervor suave con el jengibre, la salsa de soya clara, la pimienta blanca y la cúrcuma molida si quieres el color.

Vuelve a mover la mezcla de fécula de maíz, incorpórala a la sopa y cocina a fuego bajo 1 minuto, hasta que la sopa espese muy ligeramente. Esto es lo que mantiene suspendidos los listones de huevo en lugar de dejar que se hundan.

Bate bien los huevos y viértelos a través de los dientes de un tenedor, desde cierta altura, en un hilo delgado y constante.

Al mismo tiempo, mueve la sopa despacio en una sola dirección con un palillo chino. Si mueves rápido, te queda huevo revuelto; si no mueves nada, se forma una sola lámina.

Retira la sopa del fuego en cuanto hayas agregado lo último del huevo. Cuaja en segundos.

Sazona con sal, agrega el aceite de ajonjolí y espolvorea la cebolla de cambray rebanada.