Sopa china de huevo

Ralla fino el jengibre y corta la cebolleta en rodajas finas. Mezcla la maicena con el agua hasta que no queden grumos.

Lleva el caldo de pollo, bien sabroso, a un hervor suave con el jengibre, la salsa de soja clara, la pimienta blanca y la cúrcuma molida si quieres darle color.

Vuelve a remover la mezcla de maicena, incorpórala a la sopa y cuécela 1 minuto, hasta que espese muy ligeramente. Es lo que mantiene suspendidas las cintas de huevo en lugar de dejar que se hundan.

Bate bien los huevos y viértelos a través de las púas de un tenedor, desde cierta altura, en un hilo fino y constante.

Al mismo tiempo, remueve la sopa despacio en un solo sentido con un palillo chino. Si remueves deprisa, obtienes huevo revuelto; si no remueves nada, una lámina.

Retírala del fuego en cuanto termines de echar el huevo. Cuaja en segundos.

Sazona con sal, añade el aceite de sésamo y esparce la cebolleta en rodajas por encima.