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Eierblumensuppe

Von Groceree

Auch bekannt als Eierflockensuppe

Hühnerbrühe, mit Speisestärke leicht angedickt, in die verquirltes Ei in dünnem Strahl gegossen wird, während sich die Suppe bewegt, sodass es zu zarten Fäden stockt statt zu Klumpen.

Zuletzt aktualisiert

Eine Schüssel klare gelbe Suppe mit zarten Eierfäden und Frühlingszwiebelringen
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
5 min
Kochzeit
10 min
Gesamt
15 min

Zutaten

  • Hühnerbrühe1 l
  • Eier3
  • Speisestärke2 EL
  • Ingwer10 g
  • Frühlingszwiebel3
  • Sesamöl1 TL
  • helle Sojasauce1 TL
  • weißer Pfeffer½ TL
  • gemahlene Kurkuma (optional)1 Prise
  • Salz
  • Wasser3 EL

Zubereitung

  1. 01

    Den fein reiben und die in feine Ringe schneiden. Die mit dem glatt rühren.

  2. 02

    Die kräftige mit , , und, wer die Farbe möchte, zum Köcheln bringen.

  3. 03

    Die angerührte noch einmal umrühren, in die Suppe rühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Suppe ganz leicht eindickt. So bleiben die in der Schwebe, statt abzusinken.

  4. 04

    Die gut verquirlen und aus einiger Höhe in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl durch die Zinken einer Gabel gießen.

  5. 05

    Gleichzeitig die Suppe mit einem Essstäbchen langsam in eine Richtung rühren. Rührt man schnell, gibt es Rührei; rührt man gar nicht, entsteht eine geschlossene Schicht.

  6. 06

    Den Topf vom Herd nehmen, sobald das letzte Ei drin ist. Es stockt in Sekunden.

  7. 07

    Mit abschmecken, das dazugeben und die geschnittenen darüberstreuen.

Hinweise

  • Andicken, bevor das Ei hineinkommt. Ohne Speisestärke sinken die Eierfäden ab und verklumpen am Boden.
  • Hoch und dünn gießen, langsam rühren. Diese beiden Dinge zusammen sind die ganze Technik.
  • Sofort vom Herd nehmen. Ei, das im Topf weitergart, wird gummiartig und trüb.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
110 kcal
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
6 g
Fett
6 g

Aus den Zutaten geschätzt.

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