Kinesisk ægsuppe

Riv ingefæren fint, og skær forårsløgene i tynde skiver. Rør majsstivelsen glat med vandet.

Bring den smagfulde hønsebouillon op at simre med ingefæren, den lyse soyasauce, den hvide peber og den stødte gurkemeje, hvis du vil have farven.

Rør majsstivelsesblandingen op igen, rør den i suppen, og lad det simre i 1 minut, til suppen tykner en anelse. Det er det, der holder æggebåndene svævende i stedet for at lade dem synke.

Pisk æggene godt, og hæld dem gennem tænderne på en gaffel fra en vis højde i en tynd, jævn stråle.

Rør samtidig langsomt i suppen i én retning med en spisepind. Rører du hurtigt, får du røræg; rører du slet ikke, får du ét sammenhængende lag.

Tag gryden af varmen, så snart det sidste æg er hældt i. Det stivner på få sekunder.

Smag til med salt, tilsæt sesamolien, og drys de skårne forårsløg over.