Sopa de ovo chinesa

Rale fino o gengibre e fatie fino a cebolinha. Misture o amido de milho com a água até ficar liso.

Leve o caldo de galinha bem saboroso a um fervor suave com o gengibre, o molho de soja claro, a pimenta-branca e a cúrcuma em pó, se quiser a cor.

Mexa de novo a mistura de amido de milho, incorpore à sopa e cozinhe por 1 minuto, até a sopa engrossar bem de leve. É isso que mantém as fitas de ovo suspensas em vez de afundarem.

Bata bem os ovos e despeje-os pelos dentes de um garfo, do alto, em um fio fino e constante.

Ao mesmo tempo, mexa a sopa devagar, sempre na mesma direção, com um hashi. Mexendo rápido, você terá ovo mexido; sem mexer, uma placa de ovo.

Tire do fogo assim que o último fio de ovo entrar. Ele firma em segundos.

Tempere com sal, junte o óleo de gergelim e salpique a cebolinha fatiada.