Soupe chinoise aux filaments d'œuf

Râpez finement le gingembre et émincez finement la ciboule. Délayez la fécule de maïs dans l'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Portez à frémissement le bouillon de volaille bien parfumé avec le gingembre, la sauce soja claire, le poivre blanc et le curcuma moulu si vous voulez de la couleur.

Remélangez la fécule délayée, incorporez-la à la soupe et laissez frémir 1 minute, jusqu'à ce que la soupe épaississe très légèrement. C'est ce qui maintient les rubans d'œuf en suspension au lieu de les laisser couler.

Battez bien les œufs et versez-les entre les dents d'une fourchette, d'assez haut, en un mince filet régulier.

En même temps, remuez lentement la soupe dans un seul sens avec une baguette. Remuez vite et vous obtiendrez des œufs brouillés ; sans remuer du tout, vous obtiendrez une nappe.

Retirez du feu dès que le reste de l'œuf est versé. Il prend en quelques secondes.

Salez, ajoutez l'huile de sésame et parsemez de ciboule émincée.