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Pollo con nuez de la India

Por Groceree

La versión cantonesa: pollo marinado en fécula de maíz y clara de huevo para dejarlo sedoso, sin nada de chile, con apio y castañas de agua en un glaseado claro de salsa de ostión.

Última actualización

Pollo salteado de color claro con nuez de la India, apio y castañas de agua en una salsa ligera
Porciones
4 porciones
Preparación
25 min
Cocción
10 min
Total
35 min

Ingredientes

Pollo

  • pechugas de pollo600 g
  • clara de huevo1
  • fécula de maíz2 cda
  • vino de Shaoxing1 cda
  • sal½ cdta
  • aceite vegetal4 cda

Salteado

  • nuez de la India120 g
  • ramas de apio3
  • castañas de agua150 g
  • cebolla de cambray4
  • dientes de ajo3
  • jengibre20 g
  • salsa de ostión2 cda
  • salsa de soya clara1 cda
  • caldo de pollo100 ml
  • azúcar fina1 cdta
  • fécula de maíz1 cdta
  • aceite de ajonjolí1 cdta
  • agua1 cda

Instrucciones

Pollo

  1. 01

    Corta las en cubos de 2 cm, mézclalos con la , la , el y la y déjalos reposar 20 minutos. Este marinado, llamado velveting, es lo que da la textura sedosa del de restaurante. Mientras reposa, rebana finamente el y el , corta las en diagonal, rebana las y corta la en trozos de 4 cm.

  2. 02

    Tuesta la sin sal en un sartén seco a fuego bajo hasta que se dore, y resérvala.

  3. 03

    Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok y cocina el a fuego medio, separando los trozos, de 2 a 3 minutos, hasta que apenas se ponga blanco. Sácalo.

Salteado

  1. 04

    Limpia el wok, agrega el resto del y fríe el y el rebanados 15 segundos.

  2. 05

    Agrega el cortado en diagonal y las rebanadas y saltea 90 segundos. Deben quedar crujientes: esa textura es casi todo el chiste.

  3. 06

    Mezcla la , la , el y el , viértelo en el wok y deja que hierva.

  4. 07

    Mezcla la cucharadita restante de con el e incorpórala para espesar; luego regresa el pollo y revuelve 1–2 minutos, hasta que esté bien cocido, sin nada rosado en el centro.

  5. 08

    Apaga el fuego e incorpora la y la en trozos, con el .

Notas

  • Sin chiles. Este es el platillo cantonés; el gai pad med mamuang tailandés, con sus chiles secos fritos, es un plato completamente distinto.
  • Marina el pollo en la clara y la fécula y cocínalo primero con suavidad. Sellado a fuego fuerte se endurece, y la textura pálida y sedosa es la firma cantonesa.
  • La nuez de la India va al final, fuera del fuego, o se ablanda en la salsa.

Información nutricional por porción

Calorías
520 kcal
Proteína
38 g
Carbohidratos
20 g
Grasas
32 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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