Kantonesisk kylling med cashewnødder

Kylling

• kyllingebryster600 g
• æggehvide1
• majsstivelse2 spsk
• Shaoxing-vin1 spsk
• salt½ tsk
• neutral olie4 spsk

Wok

• cashewnødder120 g
• bladselleristængler3
• vandkastanjer150 g
• forårsløg4
• fed hvidløg3
• ingefær20 g
• østerssauce2 spsk
• lys soyasauce1 spsk
• hønsebouillon100 ml
• strøsukker1 tsk
• majsstivelse1 tsk
• sesamolie1 tsk
• vand1 spsk

Kylling

1. 01

   Skær kyllingebrysterne i tern på 2 cm, bland dem med æggehviden, majsstivelsen, vinen og saltet, og lad det stå i 20 minutter. Denne velveting er det, der giver den silkebløde konsistens, restauranterne opnår. Skær imens hvidløget og ingefæren i tynde skiver, skær bladselleriet på skrå og vandkastanjerne i skiver, og skær forårsløgene i stykker på 4 cm.

2. 02

   Rist de usaltede cashewnødder på en tør pande ved lav varme, til de er gyldne, og sæt dem til side.

3. 03

   Varm 3 spiseskefulde olie i en wok, og steg kyllingen ved middel varme i 2-3 minutter, mens du skiller stykkerne ad, til de lige netop er hvide. Tag dem op.

Wok

4. 04

   Tør wokken af, tilsæt resten af den neutrale olie, og steg det snittede hvidløg og ingefæren i 15 sekunder.

5. 05

   Tilsæt bladselleri skåret skråt i skiver og de snittede vandkastanjer, og wokstej i 90 sekunder. De skal forblive sprøde – den konsistens er det meste af pointen.

6. 06

   Bland østerssauce, soyasauce, bouillon og sukker, hæld det i, og bring det i kog.

7. 07

   Rør den resterende 1 tsk majsstivelse ud med vandet, og rør det i for at jævne saucen. Kom så kyllingen tilbage, og vend den rundt i 1-2 minutter, til den er gennemstegt uden noget rosa i midten.

8. 08

   Sluk for varmen, og vend cashewnødderne og forårsløgene i stykker i sammen med sesamolien.