Курица с орехами кешью

Курица

• куриные грудки600 г
• яичный белок1
• кукурузный крахмал2 ст. л.
• вино шаосин1 ст. л.
• соль½ ч. л.
• растительное масло4 ст. л.

Обжарка

• орехи кешью120 г
• стебли сельдерея3
• водяные каштаны150 г
• зелёный лук4
• зубчики чеснока3
• имбирь20 г
• устричный соус2 ст. л.
• светлый соевый соус1 ст. л.
• куриный бульон100 мл
• мелкий сахар1 ч. л.
• кукурузный крахмал1 ч. л.
• кунжутное масло1 ч. л.
• вода1 ст. л.

Курица

1. 01

   Нарежьте куриные грудки кубиками по 2 см, смешайте их с яичным белком, крахмалом, вином и солью и оставьте на 20 минут. Именно такая обработка, велветинг, и даёт шелковистую текстуру, как в ресторанах. Пока курица маринуется, нарежьте тонкими пластинками чеснок и имбирь, наискосок нарежьте стебли сельдерея, ломтиками — водяные каштаны, а зелёный лук — отрезками по 4 см.

2. 02

   Подсушите несолёные кешью на сухой сковороде на слабом огне до золотистого цвета и отложите.

3. 03

   Разогрейте в воке 3 столовые ложки масла и готовьте курицу на среднем огне 2–3 минуты, разделяя кусочки, пока она только-только не побелеет. Выньте её.

Обжарка

4. 04

   Протрите вок, влейте оставшееся растительное масло и обжарьте нарезанные пластинками чеснок и имбирь 15 секунд.

5. 05

   Добавьте нарезанный наискосок сельдерей и нарезанные водяные каштаны и обжаривайте, помешивая, 90 секунд. Они должны остаться хрустящими: в этой текстуре почти весь смысл блюда.

6. 06

   Смешайте устричный соус, соевый соус, бульон и сахар, влейте в вок и доведите до кипения.

7. 07

   Смешайте оставшуюся 1 ч. л. кукурузного крахмала с водой и вмешайте, чтобы соус загустел, затем верните курицу и перемешивайте 1–2 минуты, пока она не приготовится полностью, без розового в середине.

8. 08

   Выключите огонь и аккуратно вмешайте кешью и нарезанный отрезками зелёный лук вместе с кунжутным маслом.