Frango com castanha de caju

Frango

• peitos de frango600 g
• clara de ovo1
• amido de milho2 colher de sopa
• vinho Shaoxing1 colher de sopa
• sal½ colher de chá
• óleo vegetal4 colher de sopa

Salteado

• castanha de caju120 g
• talos de salsão3
• castanha-d'água150 g
• cebolinha4
• dentes de alho3
• gengibre20 g
• molho de ostra2 colher de sopa
• molho de soja claro1 colher de sopa
• caldo de galinha100 ml
• açúcar refinado1 colher de chá
• amido de milho1 colher de chá
• óleo de gergelim1 colher de chá
• água1 colher de sopa

Frango

1. 01

   Corte os peitos de frango em cubos de 2 cm e misture com a clara de ovo, o amido de milho, o vinho e o sal e deixe descansar por 20 minutos. Essa técnica, chamada velveting, é o que dá a textura sedosa dos restaurantes. Enquanto isso, corte os dentes de alho e o gengibre em fatias finas, fatie o salsão na diagonal, fatie as castanhas-d'água e corte a cebolinha em pedaços de 4 cm.

2. 02

   Toste a castanha de caju sem sal em uma frigideira seca em fogo baixo até dourar e reserve.

3. 03

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma wok e cozinhe o frango em fogo médio, separando os pedaços, por 2 a 3 minutos, até ficar branco. Retire.

Salteado

4. 04

   Limpe a wok, junte o restante do óleo vegetal e frite o alho e o gengibre fatiados por 15 segundos.

5. 05

   Junte o salsão cortado na diagonal e a castanha-d'água fatiada e salteie por 90 segundos. Eles devem continuar crocantes — essa textura é quase todo o sentido do prato.

6. 06

   Misture o molho de ostra, o molho de soja, o caldo e o açúcar e despeje na wok, deixando ferver.

7. 07

   Misture a 1 colher de chá restante de amido de milho com a água e junte para engrossar, depois devolva o frango e salteie por 1–2 minutos, até ficar bem cozido, sem nenhuma parte rosada no meio.

8. 08

   Desligue o fogo e incorpore a castanha de caju e a cebolinha em pedaços, com o óleo de gergelim.