Hähnchen mit Cashewkernen

Hähnchen

• Hähnchenbrüste600 g
• Eiweiß1
• Speisestärke2 EL
• Shaoxing-Reiswein1 EL
• Salz½ TL
• Pflanzenöl4 EL

Wok

• Cashewkerne120 g
• Selleriestangen3
• Wasserkastanien150 g
• Frühlingszwiebel4
• Knoblauchzehen3
• Ingwer20 g
• Austernsauce2 EL
• helle Sojasauce1 EL
• Hühnerbrühe100 ml
• feiner Zucker1 TL
• Speisestärke1 TL
• Sesamöl1 TL
• Wasser1 EL

Hähnchen

1. 01

   Die Hähnchenbrüste in 2 cm große Würfel schneiden, mit dem Eiweiß, der Speisestärke, dem Shaoxing-Reiswein und dem Salz mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Dieses Velveting sorgt für die seidige Textur, die man aus dem Restaurant kennt. Währenddessen die Knoblauchzehen und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die Selleriestangen schräg und die Wasserkastanien in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.

2. 02

   Die ungesalzenen Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen.

3. 03

   3 Esslöffel Pflanzenöl im Wok erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten garen, bis es gerade weiß ist, dabei die Stücke voneinander trennen. Herausnehmen.

Wok

4. 04

   Den Wok auswischen, das restliche Pflanzenöl hineingeben und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Ingwer 15 Sekunden braten.

5. 05

   Die schräg in Scheiben geschnittenen Selleriestangen und die in Scheiben geschnittenen Wasserkastanien zugeben und 90 Sekunden unter Rühren braten. Sie sollen knackig bleiben – um genau diese Textur geht es.

6. 06

   Austernsauce, helle Sojasauce, Hühnerbrühe und feinen Zucker verrühren, angießen und aufkochen.

7. 07

   Den restlichen 1 TL Speisestärke mit dem Wasser anrühren und einrühren, um die Sauce zu binden, dann das Hähnchen zurück in den Wok geben und 1–2 Minuten durchschwenken, bis es durchgegart ist, ohne Rosa in der Mitte.

8. 08

   Die Hitze abschalten und die Cashewkerne, die in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und das Sesamöl unterheben.