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🇫🇷 Ricette francesiCena

Steak frites

Di Groceree

Conosciuto anche come Bistecca e patatine fritte

Patatine fritte due volte, una per cuocerle e una per renderle croccanti, e una bistecca rosolata a fuoco vivo in una padella pesante, poi irrorata di burro spumeggiante con timo e aglio. Con i tempi calcolati perché arrivino in tavola entrambe ben calde.

Ultimo aggiornamento

Una bistecca scottata in padella e tagliata a fette, lucida di burro all'aglio e timo, accanto a un mucchio di patatine dorate
Porzioni
2 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
30 min
Totale
1 h 15 min

Ingredienti

Patatine fritte

  • patate farinose800 g
  • olio di semi1½ l
  • sale marino

Bistecca

  • bistecche di controfiletto2
  • burro40 g
  • spicchi d'aglio2
  • timo3 rametti
  • olio di semi1 cucchiaio
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

Patatine fritte

  1. 01

    Tirate fuori le dal frigo 1 ora prima di cuocerle. Sbucciate le e tagliatele a bastoncini di 1 cm. Sciacquate i bastoncini in acqua fredda finché l'acqua esce limpida, poi asciugateli completamente. È l'amido in superficie a far attaccare le patatine tra loro e a renderle molli.

  2. 02

    Versate l' in una pentola alta dal fondo spesso, riempiendola al massimo per un terzo, e scaldatelo a 140°C, controllando con un termometro. Friggete le patatine a più riprese per 6-8 minuti, finché sono morbide ma ancora chiare; non lasciate mai l' caldo incustodito. Scolatele e stendetele su un vassoio a raffreddare per almeno 10 minuti. Spegnete il fuoco sotto l' mentre cuocete le .

Bistecca

  1. 03

    Schiacciate leggermente gli con la lama piatta di un coltello. Asciugate bene le e conditele abbondantemente con e appena prima di cuocerle.

  2. 04

    Scaldate una padella dal fondo spesso finché è rovente, poi aggiungete l' e scaldatelo finché comincia appena a fumare. Adagiate le allontanandole da voi e lasciatele completamente ferme per 3 minuti.

  3. 05

    Giratele e date 2 minuti al secondo lato, poi tenete ogni in piedi sul bordo di grasso per 1 minuto, perché il grasso si sciolga. Per bistecche spesse circa 2,5 cm si ottiene una cottura media al sangue (circa 52°C al centro prima del riposo); cuocete meno quelle più sottili e di più quelle più spesse.

  4. 06

    Abbassate il fuoco a medio, poi aggiungete il , l' e il . Quando il fa la schiuma, inclinate la padella e versatelo a cucchiaiate sulle per 1 minuto, poi trasferitele su un piatto caldo a riposare.

Per finire

  1. 07

    Mentre le riposano, portate l'olio a 190°C e friggete di nuovo le patatine a più riprese per 3-4 minuti, finché sono di un oro intenso e si sente che sono croccanti. Scolatele su carta da cucina e conditele subito con il .

  2. 08

    Quando le avranno riposato per almeno 5 minuti, tagliatele a fette contro fibra e versateci sopra il della padella.

Note

  • Le patatine si friggono due volte per un motivo: la prima frittura cuoce l'interno rendendolo soffice, la seconda forma un guscio vetroso. Con una frittura sola non si ottiene né l'uno né l'altro.
  • Una superficie asciutta rosola; una bagnata cuoce a vapore. Tamponate bene la bistecca e non mettete l'olio nella padella finché non è calda.
  • Lasciatela riposare all'incirca per lo stesso tempo che ha cotto. Se la tagliate subito, i succhi finiscono sul tagliere.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
890 kcal
Proteine
52 g
Carboidrati
62 g
Grassi
48 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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