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Steak frites

Por Groceree

Também conhecido como Bife com fritas

Batatas fritas duas vezes, uma para cozinhar e outra para ficarem crocantes, e um bife selado em fogo alto em uma frigideira pesada e depois regado com manteiga espumante, tomilho e alho. Tudo cronometrado para os dois chegarem quentes à mesa.

Última atualização

Um bife selado na frigideira e fatiado, brilhando com manteiga de alho e tomilho, ao lado de uma pilha de batatas fritas douradas
Rendimento
2 porções
Preparo
20 min
Cozimento
30 min
Total
1 h 15 min

Ingredientes

Fritas

  • batata para purê800 g
  • óleo vegetal1½ l
  • sal marinho

Bife

  • bife de contrafilé2
  • manteiga40 g
  • dentes de alho2
  • tomilho3 ramos
  • óleo vegetal1 colher de sopa
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de preparo

Fritas

  1. 01

    Tire os da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Descasque as e corte-as em palitos de 1 cm. Lave os palitos em água fria até ela sair limpa, depois seque-os completamente. O amido da superfície é o que faz as fritas grudarem umas nas outras e ficarem murchas.

  2. 02

    Coloque o em uma panela funda e pesada, até no máximo um terço da altura, e aqueça a 140 °C, conferindo com um termômetro. Frite as batatas em levas por 6 a 8 minutos, até ficarem macias, mas ainda claras; nunca deixe o óleo quente sem supervisão. Retire e espalhe em uma bandeja para esfriar por pelo menos 10 minutos. Desligue o fogo do óleo enquanto prepara os .

Bife

  1. 03

    Amasse levemente os com a lateral da faca. Seque muito bem os e tempere generosamente com e logo antes de cozinhar.

  2. 04

    Aqueça uma frigideira pesada até ficar bem quente, depois junte o e aqueça até começar a soltar fumaça. Coloque os deitando-os na direção oposta a você e deixe-os totalmente parados por 3 minutos.

  3. 05

    Vire e dê 2 minutos ao segundo lado, depois apoie cada em pé sobre a capa de gordura por 1 minuto, para derretê-la. Para bifes de cerca de 2,5 cm de espessura, isso dá o ponto para malpassado (cerca de 52 °C no centro antes de descansar); dê menos tempo aos mais finos e mais aos mais grossos.

  4. 06

    Abaixe o fogo para médio e junte a , o e o . Quando espumar, incline a frigideira e regue os com a , usando uma colher, por 1 minuto, depois passe-os para um prato aquecido para descansar.

Finalização

  1. 07

    Enquanto os descansam, aumente a temperatura do óleo para 190 °C e frite as batatas de novo, em levas, por 3 a 4 minutos, até ficarem bem douradas e tão crocantes que dê para ouvir. Escorra em papel-toalha e tempere com o na hora.

  2. 08

    Depois que os descansarem por pelo menos 5 minutos, fatie-os contra as fibras e regue com a da frigideira.

Dicas

  • As batatas são fritas duas vezes por um motivo: a primeira fritura cozinha o miolo até ficar fofo, a segunda forma uma casca vítrea. Uma fritura só não dá nem uma coisa nem outra.
  • Superfície seca doura; molhada cozinha no vapor. Seque bem o bife e não coloque óleo na frigideira até ela estar quente.
  • Deixe descansar mais ou menos pelo mesmo tempo que cozinhou. Fatiar na hora derrama todo o suco na tábua.

Informação nutricional por porção

Calorias
890 kcal
Proteínas
52 g
Carboidratos
62 g
Gorduras
48 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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