Steak frites
Por Groceree
También conocido como Steak con papas a la francesa
Papas a la francesa fritas dos veces, una para cocerlas y otra para que queden crujientes, y un corte de res dorado a fuego alto en un sartén pesado y luego bañado en mantequilla espumosa con tomillo y ajo. Con los tiempos calculados para que ambos lleguen calientes a la mesa.
Última actualización
- Porciones
- 2 porciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
Ingredientes
Papas a la francesa
papas harinosas800 g
aceite vegetal1½ l
sal de mar
Carne
cortes de sirloin2
mantequilla40 g
dientes de ajo2
tomillo3 ramas- aceite vegetal1 cda
sal
pimienta negra
Instrucciones
Papas a la francesa
- 01
Saca los del refrigerador 1 hora antes de cocinarlos. Pela las y córtalas en bastones de 1 cm. Enjuaga los bastones en agua fría hasta que el agua salga transparente y sécalos por completo. El almidón de la superficie es lo que hace que las se peguen entre sí y se pongan aguadas.
- 02
Vierte el en una olla honda y pesada, sin llenarla más de un tercio, y caliéntalo a 140 °C, revisando con un termómetro. Fríe las papas por tandas de 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves pero todavía pálidas; nunca dejes el caliente sin vigilar. Sácalas y extiéndelas en una charola para que se enfríen al menos 10 minutos. Apaga el fuego del mientras cocinas los .
Carne
- 03
Aplasta ligeramente los con el lado plano de un cuchillo. Seca muy bien los y sazónalos generosamente con y justo antes de cocinarlos.
- 04
Calienta un sartén pesado hasta que esté muy caliente; luego agrega el y caliéntalo hasta que apenas empiece a humear. Acomoda los alejándolos de ti y déjalos completamente quietos 3 minutos.
- 05
Voltéalos y dales 2 minutos del segundo lado; luego pon cada de pie sobre su borde de grasa 1 minuto para que la suelte. Para cortes de unos 2.5 cm de grosor, así quedan término medio rojo (unos 52 °C en el centro antes de reposar); dales menos tiempo a los más delgados y más a los más gruesos.
- 06
Baja el fuego a medio y agrega la , el y el . Cuando haga espuma, inclina el sartén y baña los con ella usando una cuchara durante 1 minuto; luego pásalos a un plato caliente para que reposen.
Para terminar
- 07
Mientras los reposan, sube el aceite a 190 °C y fríe otra vez las papas por tandas de 3 a 4 minutos, hasta que estén muy doradas y suenen crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sazónalas de inmediato con la .
- 08
Cuando los hayan reposado al menos 5 minutos, rebánalos en contra de la fibra y báñalos con la del sartén.
Notas
- Las papas se fríen dos veces por una razón: la primera fritura cuece el interior hasta dejarlo esponjoso y la segunda forma una capa crujiente como vidrio. Con una sola fritura no logras ninguna de las dos cosas.
- La superficie seca de la carne se dora; la mojada se cuece al vapor. Sécala bien y no pongas aceite en el sartén hasta que esté caliente.
- Déjala reposar más o menos lo mismo que tardó en cocinarse. Si la rebanas de inmediato, todo el jugo se queda en la tabla.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 890 kcal
- Proteína
- 52 g
- Carbohidratos
- 62 g
- Grasas
- 48 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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