Steak frites
Por Groceree
También conocido como Entrecot con patatas fritas
Patatas fritas dos veces, una para cocerlas y otra para que crujan, y un filete marcado a fuego fuerte en una sartén pesada y regado después con mantequilla espumosa con tomillo y ajo. Todo calculado para que ambos lleguen calientes a la mesa.
Última actualización
- Raciones
- 2 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
Ingredientes
Patatas fritas
patatas harinosas800 g
aceite vegetal1½ l
sal marina
Filetes
filetes de lomo bajo de ternera2
mantequilla40 g
dientes de ajo2
tomillo3 ramas- aceite vegetal1 cda
sal
pimienta negra
Instrucciones
Patatas fritas
- 01
Saca los de la nevera 1 hora antes de cocinarlos. Pela las y córtalas en bastones de 1 cm. Enjuaga los bastones en agua fría hasta que salga limpia y sécalos por completo. El almidón de la superficie es lo que hace que las fritas se peguen y se ablanden.
- 02
Vierte el en una cazuela honda y pesada, sin llenarla más de un tercio, y caliéntalo a 140 °C, comprobándolo con un termómetro. Fríe las patatas por tandas de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas pero aún pálidas; no dejes nunca el caliente sin vigilancia. Sácalas y extiéndelas en una bandeja para que se enfríen al menos 10 minutos. Apaga el fuego del mientras haces los .
Filetes
- 03
Aplasta ligeramente los con la hoja de un cuchillo. Seca bien los y sazónalos generosamente con y justo antes de cocinarlos.
- 04
Calienta una sartén pesada hasta que esté muy caliente, añade el y caliéntalo hasta que empiece a humear. Coloca los alejándolos de ti y déjalos completamente quietos 3 minutos.
- 05
Dales la vuelta y deja el segundo lado 2 minutos; después pon cada de pie sobre su borde de grasa 1 minuto para que se funda. Para filetes de unos 2,5 cm de grosor, así quedan poco hechos (unos 52 °C en el centro antes del reposo); deja menos tiempo los más finos y más los más gruesos.
- 06
Baja el fuego a medio y añade la , el y el . Cuando haga espuma, inclina la sartén y riega los con ella con una cuchara durante 1 minuto; después pásalos a un plato caliente para que reposen.
Para terminar
- 07
Mientras reposan los , sube el aceite a 190 °C y vuelve a freír las patatas por tandas de 3 a 4 minutos, hasta que estén muy doradas y suenen crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sazónalas enseguida con la .
- 08
Cuando los hayan reposado al menos 5 minutos, córtalos en lonchas en sentido contrario a la fibra y riégalos con la de la sartén.
Notas
- Las patatas se fríen dos veces por algo: la primera fritura cuece el interior hasta dejarlo esponjoso y la segunda forma una costra vidriada. Con una sola no consigues ni lo uno ni lo otro.
- La superficie seca de un filete se dora; la mojada se cuece al vapor. Sécalo bien y no pongas aceite en la sartén hasta que esté caliente.
- Déjalo reposar, más o menos, lo mismo que ha tardado en hacerse. Si lo cortas enseguida, todo el jugo acaba en la tabla.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 890 kcal
- Proteínas
- 52 g
- Hidratos
- 62 g
- Grasas
- 48 g
Estimación a partir de los ingredientes.
Del vídeo a la lista de la compra
¿Has visto una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes irán a la lista que comparte toda la casa.
Encuentra un vídeo de receta
01Encuentra un vídeo de receta
Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o una web.
Encuentra un vídeo de receta
Groceree02Compártelo con Groceree
Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.
03La receta ya está en la app
Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.
04Elige lo que necesitas
Desmarca lo que ya tienes en casa y añade el resto.
05Ya está en la lista compartida
Ordenada por pasillo, en todos los móviles de casa, en tiempo real.
Más recetas francesas
- Crema de calabazaLa soupe au potiron tal como la hacen las familias francesas: cebolla y puerro pochados en mantequilla sin que tomen color, calabaza y una patata harinosa cocidas a fuego lento en caldo de verduras, y todo triturado hasta que queda aterciopelado. La patata da cuerpo sin necesidad de harina, la crème fraîche y un poco de nuez moscada la redondean, y por encima va cebollino picado.
- Peras al vino tintoPeras firmes peladas enteras con su rabito, cocidas en vino tinto con azúcar, canela, anís estrellado, clavo, piel de naranja y vainilla, y giradas mientras se cuecen para que tomen un color rubí uniforme. Después, el vino se reduce hasta convertirse en un almíbar especiado y brillante para servir por encima, templado o frío.
- ClafoutisCerezas negras, tradicionalmente sin deshuesar, horneadas en una masa espesa perfumada con vainilla, a medio camino entre una tortita y unas natillas, que sale hinchada y dorada y se espolvorea con azúcar. Originario del Lemosín, se sirve templado.
- Todas las recetas francesasRecetas francesas para casa: ternera a la borgoñona, ensalada nizarda y crème brûlée, con cada paso explicado y cantidades exactas, del bistró a la pastelería.