Groceree logoGroceree

🇫🇷 Franska receptMiddag

Steak frites

Av Groceree

Kallas även Biff med pommes frites

Pommes frites som friteras två gånger, en gång för att bli genomkokta och en gång för att bli krispiga, och en biff som steks hårt i en tjockbottnad panna och sedan ösas med skummande smör med timjan och vitlök. Tajmat så att båda blir klara och varma samtidigt.

Senast uppdaterad

En skivad stekt biff som glänser av pannsmör med vitlök och timjan, bredvid en hög gyllene pommes frites
Portioner
2 portioner
Förberedelse
20 min
Tillagning
30 min
Totalt
1 tim 15 min

Ingredienser

Pommes frites

  • mjölig potatis800 g
  • matolja1½ l
  • havssalt

Biff

  • ryggbiff2
  • smör40 g
  • vitlöksklyftor2
  • timjan3 kvistar
  • matolja1 msk
  • salt
  • svartpeppar

Instruktioner

Pommes frites

  1. 01

    Ta ut ur kylen 1 timme före tillagningen. Skala och skär den i 1 cm tjocka stavar. Skölj stavarna i kallt vatten tills vattnet är klart, och torka dem sedan helt torra. Det är stärkelsen på ytan som gör att pommes frites klibbar ihop och blir sladdriga.

  2. 02

    Häll i en djup, tjockbottnad kastrull, högst till en tredjedel, och hetta upp den till 140°C; kontrollera med en termometer. Fritera potatisstavarna i omgångar i 6 till 8 minuter, tills de är mjuka men fortfarande bleka; lämna aldrig den heta oljan utan uppsikt. Lyft upp dem och bred ut dem på en bricka så att de svalnar i minst 10 minuter. Stäng av värmen under oljan medan du steker .

Biff

  1. 03

    Krossa lätt med flatsidan av en kniv. Torka ordentligt och krydda dem rikligt med och precis före stekningen.

  2. 04

    Hetta upp en tjockbottnad panna tills den är mycket het, tillsätt sedan och värm tills den precis börjar ryka. Lägg i bort från dig och låt dem ligga helt stilla i 3 minuter.

  3. 05

    Vänd och ge den andra sidan 2 minuter, och ställ sedan varje på fettkanten i 1 minut så att fettet smälter. För biffar som är cirka 2,5 cm tjocka blir det medium rare (cirka 52°C i mitten före vilan); ge tunnare biffar kortare tid och tjockare längre.

  4. 06

    Sänk värmen till medel och lägg i , och . När skummar, luta pannan och ös det över i 1 minut, och lyft sedan upp dem på en varm tallrik för att vila.

Avslutning

  1. 07

    Medan vilar, höj oljans temperatur till 190°C och fritera potatisen igen i omgångar i 3 till 4 minuter tills den är djupt gyllene och hörbart krispig. Låt rinna av på hushållspapper och krydda genast med .

  2. 08

    När har vilat i minst 5 minuter, skär dem tvärs över fibrerna och häll över .

Tips

  • Pommes frites friteras två gånger av en anledning: den första friteringen gör insidan luftig, den andra ger ett glasartat skal. En enda fritering ger dig ingetdera.
  • En torr yta på biffen får stekyta; en blöt ångkokas. Klappa den torr och ha inte i oljan förrän pannan är het.
  • Låt vila ungefär lika länge som biffen stektes. Skär du direkt rinner köttsaften ut på skärbrädan.

Näringsvärde per portion

Kalorier
890 kcal
Protein
52 g
Kolhydrater
62 g
Fett
48 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Franska recept