Groceree logoGroceree

🇫🇷 Franse receptenAvondeten

Steak Frites

Door Groceree

Ook bekend als Biefstuk met friet

Friet die twee keer wordt gebakken, een keer om te garen en een keer om krokant te worden, en een steak die in een zware pan flink wordt aangebraden en daarna wordt overgoten met schuimende boter met tijm en knoflook. Zo getimed dat beide heet op tafel komen.

Laatst bijgewerkt

Een gesneden, in de pan gebakken steak, glanzend van de panboter met knoflook en tijm, naast een berg goudgele friet
Porties
2 porties
Voorbereiding
20 min
Kooktijd
30 min
Totaal
1 u 15 min

Ingrediënten

Friet

  • kruimige aardappelen800 g
  • zonnebloemolie1½ l
  • zeezout

Steak

  • entrecotes2
  • boter40 g
  • teentjes knoflook2
  • tijm3 takjes
  • zonnebloemolie1 el
  • zout
  • zwarte peper

Bereiding

Friet

  1. 01

    Haal de 1 uur voor het bakken uit de koelkast. Schil de en snijd ze in staafjes van 1 cm. Spoel de staafjes in koud water tot het water helder blijft en dep ze daarna helemaal droog. Zetmeel aan de buitenkant zorgt ervoor dat friet aan elkaar plakt en slap wordt.

  2. 02

    Giet de in een diepe, zware pan, hooguit voor een derde vol, en verhit tot 140 °C; controleer met een thermometer. Bak de friet in porties 6 tot 8 minuten, tot hij zacht maar nog bleek is; laat de hete olie nooit onbeheerd achter. Haal de friet eruit en spreid hem uit op een bakplaat om minstens 10 minuten af te koelen. Zet het vuur onder de olie uit terwijl je de steaks bakt.

Steak

  1. 03

    Kneus de licht met de platte kant van een mes. Dep de goed droog en bestrooi ze vlak voor het bakken royaal met en .

  2. 04

    Verhit een zware pan tot hij heel heet is, voeg dan de toe en verhit tot die net begint te roken. Leg de van je af in de pan en laat ze 3 minuten volledig met rust.

  3. 05

    Keer ze en geef de tweede kant 2 minuten; zet daarna elke steak 1 minuut op het vetrandje om het vet te laten uitsmelten. Voor steaks van ongeveer 2,5 cm dik geeft dit medium rare (ongeveer 52 °C in het midden, vóór het rusten); geef dunnere steaks minder tijd en dikkere meer.

  4. 06

    Zet het vuur middelhoog en doe de , de en de in de pan. Kantel de pan zodra de schuimt en schep hem 1 minuut over de steaks; leg ze daarna op een warm bord om te rusten.

Afmaken

  1. 07

    Verhit de zonnebloemolie terwijl de steaks rusten tot 190 °C en bak de friet nogmaals in porties 3 tot 4 minuten, tot hij diep goudgeel en hoorbaar krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi meteen met het .

  2. 08

    Zodra de minstens 5 minuten hebben gerust, snijd je ze tegen de draad in en schenk je de erover.

Tips

  • Friet wordt niet voor niets twee keer gebakken: de eerste keer wordt de binnenkant luchtig gaar, de tweede keer vormt zich een glazig korstje. Eén keer bakken geeft je geen van beide.
  • Een droge steak kleurt bruin; een natte stoomt. Dep hem droog en doe pas olie in de pan als die heet is.
  • Laat de steak ongeveer even lang rusten als hij gebakken heeft. Meteen aansnijden laat het vocht op de plank lopen.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
890 kcal
Eiwit
52 g
Koolhydraten
62 g
Vet
48 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Franse recepten