Gnocchi al pomodoro
Di Groceree
Conosciuto anche come Gnocchi di patate al pomodoro
Patate cotte in forno invece che lessate, così l'impasto richiede meno farina possibile, lavorato pochissimo e condito con un semplice sugo di pomodoro e basilico.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 45 min
- Cottura
- 1 h 20 min
- Totale
- 2 h 5 min
Ingredienti
Gnocchi
patate farinose1 kg
farina 00200 g
tuorlo d'uovo1
sale1 cucchiaino
noce moscata1 pizzico
Salsa
pomodori pelati400 g
spicchi d'aglio2
olio d'oliva3 cucchiaio
basilico1 manciata
parmigiano50 g- sale1 pizzico
Preparazione
Gnocchi
- 01
Scaldate il forno a 200 °C. Cuocete le intere, con la buccia, per 1 ora. Cotte in forno restano asciutte; quelle lessate assorbono acqua e danno un impasto più umido e pesante.
- 02
Tagliatele a metà ancora calde e passate la polpa allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Allargatela e lasciate uscire il vapore.
- 03
Cospargete con la farina e il cucchiaino di , grattugiatevi sopra la , aggiungete il e raccogliete l'impasto con un raschietto, con meno movimenti possibile. Impastando si sviluppa il glutine e gli gnocchi diventano gommosi.
- 04
Formate dei cilindri spessi come un pollice, tagliateli in pezzi da 2 cm e, se volete le righe, fate rotolare ciascuno sui rebbi di una forchetta.
- 05
Cuoceteli poco alla volta in acqua ben salata a leggero bollore. Sono pronti 20 secondi dopo essere venuti a galla.
Salsa
- 06
Schiacciate leggermente gli con la lama piatta di un coltello e scaldateli nell' finché profumano di dolce, poi schiacciate a mano i direttamente nella padella e aggiungete un pizzico di .
- 07
Fate sobbollire per 15 minuti, poi togliete l' e spezzettatevi dentro quasi tutto il .
- 08
Con una schiumarola trasferite gli direttamente dall'acqua alla e mescolateli delicatamente.
- 09
Grattugiate il e servite gli con il e il resto del .
Note
- Meno farina c'è, meglio è. L'impasto deve essere appena lavorabile: ogni manciata in più lo avvicina a un canederlo e lo allontana dagli gnocchi.
- Usate lo schiacciapatate, non il pestello: pestandole si rompono le cellule dell'amido e la patata diventa collosa.
- Cuocetene uno di prova prima di formarli tutti. Se si sfalda, incorporate un po' di farina; se è pesante, ne avete già messa troppa.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 520 kcal
- Proteine
- 14 g
- Carboidrati
- 86 g
- Grassi
- 14 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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