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Nhoque ao sugo

Por Groceree

Também conhecido como Gnocchi al pomodoro

Batatas assadas em vez de cozidas na água, para a massa levar o mínimo possível de farinha, trabalhada quase nada e servida com um molho simples de tomate e manjericão.

Última atualização

Nhoques de batata macios em um molho leve de tomate, com manjericão rasgado e parmesão ralado
Rendimento
4 porções
Preparo
45 min
Cozimento
1 h 20 min
Total
2 h 5 min

Ingredientes

Nhoque

  • batata para purê1 kg
  • farinha de trigo200 g
  • gema de ovo1
  • sal1 colher de chá
  • noz-moscada1 pitada

Molho

  • tomate pelado400 g
  • dentes de alho2
  • azeite de oliva3 colher de sopa
  • manjericão1 punhado
  • parmesão50 g
  • sal1 pitada

Modo de preparo

Nhoque

  1. 01

    Aqueça o forno a 200 °C. Asse as inteiras, com casca, por 1 hora. Assadas, elas ficam secas; cozidas na água absorvem líquido e dão uma massa mais úmida e pesada.

  2. 02

    Corte-as ao meio ainda quentes e passe a polpa pelo espremedor de batatas sobre uma bancada. Espalhe e deixe o vapor sair.

  3. 03

    Polvilhe a e a colher de chá de , rale a por cima, junte a e reúna tudo com um raspador, no menor número de movimentos possível. Sovar desenvolve o glúten, e o resultado é borracha.

  4. 04

    Enrole em cordões da espessura de um polegar, corte em pedaços de 2 cm e passe cada um pelos dentes de um garfo se quiser as ranhuras.

  5. 05

    Cozinhe aos poucos em água bem salgada, fervendo suavemente. Eles ficam prontos 20 segundos depois de subirem à superfície.

Molho

  1. 06

    Amasse levemente os com a lateral da faca e aqueça-os no até ficarem com um cheiro adocicado; depois esmague com as mãos o dentro da panela e junte uma pitada de .

  2. 07

    Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, depois retire o e rasgue a maior parte do dentro do molho.

  3. 08

    Com uma escumadeira, passe o direto da água para o e misture delicadamente.

  4. 09

    Rale o e sirva o com ele e o restante do .

Dicas

  • Quanto menos farinha, melhor. A massa deve ficar só no limite de dar para trabalhar; cada punhado a mais a afasta do nhoque e a aproxima de um bolinho de massa cozido.
  • Espremedor de batatas, e não amassador. Amassar rompe as células de amido e deixa a batata grudenta.
  • Teste um antes de modelar todos. Se desmanchar, incorpore um pouco mais de farinha; se ficar pesado, já tem farinha demais.

Informação nutricional por porção

Calorias
520 kcal
Proteínas
14 g
Carboidratos
86 g
Gorduras
14 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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