Gnocchi al pomodoro
Por Groceree
También conocido como Ñoquis con salsa de jitomate
Papas horneadas en lugar de hervidas para que la masa necesite la menor cantidad posible de harina, trabajada apenas lo mínimo y bañada en una sencilla salsa de jitomate y albahaca.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Total
- 2 h 5 min
Ingredientes
Gnocchi
papas harinosas1 kg
harina de trigo200 g
yema de huevo1
sal1 cdta
nuez moscada1 pizca
Salsa
jitomates enteros pelados de lata400 g
dientes de ajo2
aceite de oliva3 cda
albahaca1 puñado
parmesano50 g- sal1 pizca
Instrucciones
Gnocchi
- 01
Calienta el horno a 200 °C. Hornea las enteras, con cáscara, durante 1 hora. Hornearlas las mantiene secas; las hervidas absorben agua y dan una masa más húmeda y pesada.
- 02
Pártelas a la mitad todavía calientes y pasa la pulpa por un prensapapas sobre una tabla. Extiéndela y deja que salga el vapor.
- 03
Espolvorea encima la harina y la cucharadita de , ralla encima la , agrega la e integra todo con una raspa en el menor número de movimientos posible. Amasar desarrolla el gluten y los deja como de hule.
- 04
Forma cordones del grosor de un pulgar, córtalos en trozos de 2 cm y rueda cada uno sobre un tenedor si quieres las rayitas.
- 05
Cuécelos por tandas en agua con bastante sal a hervor suave. Están listos 20 segundos después de que suben a la superficie.
Salsa
- 06
Aplasta ligeramente los con la parte plana de un cuchillo y caliéntalos en el hasta que huelan dulce; luego aplasta con la mano los dentro de la olla y agrega una pizca de .
- 07
Cocina a fuego suave 15 minutos; luego saca el y agrega la mayor parte de la , troceada con las manos.
- 08
Pasa los directamente del agua a la con una espumadera y revuélvelos con cuidado.
- 09
Ralla el y sirve los con él y con el resto de la .
Notas
- Entre menos harina, mejor. La masa debe quedar apenas manejable; cada puñado de más la acerca a una bola de masa cocida y la aleja de los gnocchi.
- Un prensapapas, no un machacador. Machacar rompe las células de almidón y deja la papa pegajosa.
- Prueba uno antes de formar todos. Si se deshace, integra un poco más de harina; si queda pesado, ya tiene demasiada.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 520 kcal
- Proteína
- 14 g
- Carbohidratos
- 86 g
- Grasas
- 14 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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