Gnocchi al pomodoro

Gnocchi

• kruimige aardappelen1 kg
• bloem200 g
• eidooier1
• zout1 tl
• nootmuskaat1 snuf

Saus

• gepelde tomaten uit blik400 g
• teentjes knoflook2
• olijfolie3 el
• basilicum1 handvol
• parmezaan50 g
• zout1 snuf

Gnocchi

1. 01

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Pof de aardappelen heel, in de schil, 1 uur in de oven. Zo blijven ze droog; gekookte aardappelen nemen water op en geven een natter, zwaarder deeg.

2. 02

   Halveer ze terwijl ze nog heet zijn en druk het binnenste door een pureeknijper op het werkvlak. Spreid het uit en laat de stoom ontsnappen.

3. 03

   Strooi de bloem en de theelepel zout erover, rasp er de nootmuskaat over, voeg de eidooier toe en breng het geheel met een deegschraper in zo weinig mogelijk bewegingen samen. Door kneden ontwikkelen de gluten zich en krijg je rubber.

4. 04

   Rol het deeg tot slierten zo dik als een duim, snijd die in stukjes van 2 cm en rol elk stukje over de tanden van een vork als je ribbeltjes wilt.

5. 05

   Kook ze in porties in zachtjes kokend, goed gezouten water. Ze zijn klaar 20 seconden nadat ze komen bovendrijven.

Saus

6. 06

   Kneus de teentjes knoflook licht met de platte kant van een mes en verwarm ze in de olijfolie tot ze zoet ruiken; knijp dan de gepelde tomaten uit blik met de hand fijn boven de pan en voeg een snuf zout toe.

7. 07

   Laat 15 minuten pruttelen, vis de knoflook eruit en scheur het grootste deel van de basilicum erboven in stukjes.

8. 08

   Schep de gnocchi met een schuimspaan direct uit het water in de saus en schep ze voorzichtig om.

9. 09

   Rasp de parmezaan en serveer de gnocchi met de parmezaan en de rest van de basilicum.