🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Gnocchi al Pomodoro
Von Groceree
Auch bekannt als Gnocchi mit Tomatensauce
Kartoffeln, im Ofen gebacken statt gekocht, damit der Teig so wenig Mehl wie möglich braucht, kaum bearbeitet und mit einer schlichten Tomatensauce mit Basilikum angerichtet.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 45 min
- Kochzeit
- 1 Std. 20 min
- Gesamt
- 2 Std. 5 min
Zutaten
Gnocchi
mehligkochende Kartoffeln1 kg
Mehl200 g
Eigelb1
Salz1 TL
Muskatnuss1 Prise
Sauce
geschälte Tomaten aus der Dose400 g
Knoblauchzehen2
Olivenöl3 EL
Basilikum1 Handvoll
Parmesan50 g- Salz1 Prise
Zubereitung
Gnocchi
- 01
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die ganz und mit Schale 1 Stunde backen. Durch das Backen bleiben sie trocken; gekochte saugen Wasser auf und ergeben einen nasseren, schwereren Teig.
- 02
Noch heiß halbieren und das Innere durch eine Kartoffelpresse auf ein Brett drücken. Ausbreiten und den Dampf entweichen lassen.
- 03
Das und den Teelöffel darüberstreuen, die darüberreiben, das zugeben und alles mit einem Teigschaber mit so wenigen Bewegungen wie möglich zusammenfügen. Kneten entwickelt das Gluten, und die Gnocchi werden gummiartig.
- 04
Zu daumendicken Strängen rollen, in 2 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück über eine Gabel rollen, wenn man die Rillen möchte.
- 05
Portionsweise in gut gesalzenem, siedendem Wasser garen. Sie sind fertig, 20 Sekunden nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.
Sauce
- 06
Die mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken und im erwärmen, bis sie süßlich duften, dann die mit der Hand in die Pfanne zerdrücken und eine Prise zugeben.
- 07
15 Minuten köcheln lassen, dann den herausfischen und den Großteil des hineinzupfen.
- 08
Die mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser in die heben und vorsichtig darin wenden.
- 09
Den reiben und die damit und mit dem restlichen servieren.
Hinweise
- Je weniger Mehl, desto besser. Der Teig soll sich gerade eben verarbeiten lassen; jede zusätzliche Handvoll macht ihn mehr zum Kloß und weniger zu Gnocchi.
- Eine Kartoffelpresse, kein Stampfer. Beim Stampfen platzen die Stärkezellen, und die Kartoffel wird kleisterig.
- Bevor alle geformt werden, ein Stück zur Probe garen. Zerfällt es, noch etwas Mehl einarbeiten; ist es schwer, ist bereits zu viel Mehl im Teig.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 520 kcal
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 86 g
- Fett
- 14 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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