Gnocchi al pomodoro

Gnocchi

• melede kartofler1 kg
• hvedemel200 g
• æggeblomme1
• salt1 tsk
• muskatnød1 knivspids

Sauce

• flåede tomater på dåse400 g
• fed hvidløg2
• olivenolie3 spsk
• basilikum1 håndfuld
• parmesan50 g
• salt1 knivspids

Gnocchi

1. 01

   Tænd ovnen på 200 °C. Bag kartoflerne hele med skræl i 1 time. Bagning holder dem tørre; kogte kartofler suger vand og giver en vådere, tungere dej.

2. 02

   Halver dem, mens de stadig er varme, og pres kødet gennem en kartoffelpresse ud på et bræt. Bred det ud, og lad dampen gå af.

3. 03

   Drys hvedemelet og den ene teskefuld salt over, riv muskatnødden over, tilsæt æggeblommen, og saml dejen med en dejskraber med så få bevægelser som muligt. Æltning udvikler gluten og giver dig gummi.

4. 04

   Rul dejen til pølser så tykke som en tommelfinger, skær dem i stykker på 2 cm, og rul hvert stykke ned ad en gaffel, hvis du vil have riller.

5. 05

   Kog dem i portioner i godt saltet, simrende vand. De er færdige 20 sekunder efter, at de er flydt op.

Sauce

6. 06

   Knus hvidløgsfeddene let med den flade side af en kniv, og varm dem i olivenolien, til de dufter sødt. Mos så de flåede tomater ned i panden med hænderne, og tilsæt en knivspids salt.

7. 07

   Lad det simre i 15 minutter, fisk så hvidløget op, og riv det meste af basilikummen i.

8. 08

   Løft gnocchierne direkte fra vandet over i saucen med en hulske, og vend dem forsigtigt rundt.

9. 09

   Riv parmesanen, og server gnocchierne med den og resten af basilikummen.