Gnocchi al pomodoro
Par Groceree
Aussi appelé Gnocchis à la sauce tomate
Des pommes de terre cuites au four plutôt qu'à l'eau, pour que la pâte prenne le moins de farine possible, à peine travaillée, et nappée d'une simple sauce tomate au basilic.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
- Total
- 2 h 5 min
Ingrédients
Gnocchis
pommes de terre farineuses1 kg
farine200 g
jaune d'œuf1
sel1 c. à c.
muscade1 pincée
Sauce
tomates pelées en boîte400 g
gousses d'ail2
huile d'olive3 c. à s.
basilic1 poignée
parmesan50 g- sel1 pincée
Préparation
Gnocchis
- 01
Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les entières, dans leur peau, pendant 1 heure. La cuisson au four les garde sèches ; cuites à l'eau, les se gorgent d'eau et donnent une pâte plus humide et plus lourde.
- 02
Coupez-les en deux encore chaudes et passez la chair au presse-purée sur le plan de travail. Étalez-la et laissez la vapeur s'échapper.
- 03
Parsemez de la et de la cuillerée à café de , râpez la par-dessus, ajoutez le et rassemblez le tout à la corne en aussi peu de gestes que possible. Pétrir développe le gluten et donne des gnocchis caoutchouteux.
- 04
Roulez la pâte en boudins de l'épaisseur d'un pouce, coupez-les en morceaux de 2 cm et roulez chacun sur le dos d'une fourchette si vous voulez des stries.
- 05
Faites-les cuire par fournées dans de l'eau bien salée, à petits frémissements. Ils sont cuits 20 secondes après être remontés à la surface.
Sauce
- 06
Écrasez légèrement les avec le plat d'un couteau et faites-les chauffer dans l' jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur douce, puis écrasez à la main les au-dessus de la poêle et ajoutez une pincée de .
- 07
Laissez mijoter 15 minutes, puis retirez l' et ajoutez la majeure partie du en le déchirant.
- 08
Sortez les de l'eau avec une écumoire, directement dans la , et enrobez-les délicatement.
- 09
Râpez le et servez les avec le et le reste du .
Notes
- Moins il y a de farine, mieux c'est. La pâte doit être tout juste maniable ; chaque poignée de farine en plus vous éloigne des gnocchis pour vous rapprocher de la boulette de pâte.
- Un presse-purée, pas un pilon. Écraser brise les cellules d'amidon et rend la pomme de terre collante.
- Testez-en un avant de façonner le reste. S'il se désagrège, incorporez un peu plus de farine ; s'il est lourd, vous en avez déjà trop mis.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 520 kcal
- Protéines
- 14 g
- Glucides
- 86 g
- Lipides
- 14 g
Estimation à partir des ingrédients.
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