Groceree logoGroceree

🇮🇹 Рецепты итальянской кухниУжин

Ньокки в томатном соусе

От Groceree

Также известно как Ньокки помодоро

Картофель не варят, а запекают, чтобы в тесто ушло как можно меньше муки, тесто почти не вымешивают, а ньокки заправляют простым соусом из помидоров и базилика.

Обновлено

Мягкие картофельные ньокки в лёгком томатном соусе с рваным базиликом и тёртым пармезаном
Порции
4 порц.
Подготовка
45 мин
Готовка
1 ч 20 мин
Всего
2 ч 5 мин

Ингредиенты

Ньокки

  • рассыпчатый картофель1 кг
  • пшеничная мука200 г
  • яичный желток1
  • соль1 ч. л.
  • мускатный орех1 щепотка

Соус

  • консервированные очищенные томаты400 г
  • зубчики чеснока2
  • оливковое масло3 ст. л.
  • базилик1 горсть
  • пармезан50 г
  • соль1 щепотка

Приготовление

Ньокки

  1. 01

    Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте целиком в кожуре 1 час. При запекании он остаётся сухим, а варёный впитывает воду, и тесто получается более влажным и тяжёлым.

  2. 02

    Пока картофель горячий, разрежьте клубни пополам и продавите мякоть через пресс для картофеля прямо на доску. Распределите её и дайте выйти пару.

  3. 03

    Посыпьте и чайной ложкой , натрите сверху , добавьте и соберите тесто скребком как можно меньшим числом движений. При вымешивании развивается клейковина, и ньокки становятся резиновыми.

  4. 04

    Раскатайте жгуты толщиной с большой палец, нарежьте кусочками по 2 см и, если хотите рубчики, прокатите каждый по зубцам вилки.

  5. 05

    Варите партиями в хорошо подсоленной слабо кипящей воде. Ньокки готовы через 20 секунд после того, как всплывут.

Соус

  1. 06

    Слегка раздавите плоской стороной ножа и прогрейте их в , пока не появится сладкий аромат, затем руками раздавите прямо в сковороду и добавьте щепотку .

  2. 07

    Тушите на слабом огне 15 минут, затем выловите и порвите в соус большую часть .

  3. 08

    Шумовкой переложите прямо из воды в и осторожно перемешайте.

  4. 09

    Натрите и подавайте с ним и оставшимся .

Примечания

  • Чем меньше муки, тем лучше. Тесто должно едва поддаваться работе; каждая лишняя горсть муки отдаляет его от ньокки и приближает к клёцкам.
  • Пресс, а не толкушка. Толкушка разрушает крахмальные клетки, и картофель становится клейким.
  • Прежде чем формовать всё тесто, отварите на пробу один кусочек. Если он разваливается, вмешайте ещё немного муки; если получился тяжёлым — муки уже слишком много.

Пищевая ценность на порцию

Калории
520 ккал
Белки
14 г
Углеводы
86 г
Жиры
14 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты итальянской кухни