Gnocchi al pomodoro
Por Groceree
También conocido como Ñoquis con tomate
Patatas asadas en lugar de cocidas para que la masa admita la menor cantidad de harina posible, trabajada lo justo y servida con una sencilla salsa de tomate y albahaca.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Total
- 2 h 5 min
Ingredientes
Gnocchi
patatas harinosas1 kg
harina de trigo200 g
yema de huevo1
sal1 cdta
nuez moscada1 pizca
Salsa
tomates pera pelados en lata400 g
dientes de ajo2
aceite de oliva3 cda
albahaca1 puñado
parmesano50 g- sal1 pizca
Instrucciones
Gnocchi
- 01
Calienta el horno a 200 °C. Asa las enteras, con piel, durante 1 hora. Asadas se mantienen secas; las hervidas absorben agua y dan una masa más húmeda y pesada.
- 02
Pártelas por la mitad todavía calientes y pasa la pulpa por el prensapatatas sobre la encimera. Extiéndela y deja que suelte el vapor.
- 03
Esparce por encima la harina y la cucharadita de , ralla encima la , añade la y une la masa con una rasqueta con los menos movimientos posibles. Al amasar se desarrolla el gluten y los gnocchi quedan como goma.
- 04
Forma cilindros del grosor de un pulgar, córtalos en trozos de 2 cm y, si quieres las estrías, hazlos rodar por las púas de un tenedor.
- 05
Cuécelos por tandas en agua con bastante sal a hervor suave. Están hechos 20 segundos después de subir a la superficie.
Salsa
- 06
Aplasta ligeramente los con la hoja de un cuchillo y caliéntalos en el hasta que desprendan un olor dulce; después aplasta a mano los sobre la sartén y añade una pizca de .
- 07
Cuece a fuego suave 15 minutos; después retira el y añade la mayor parte de la troceada con las manos.
- 08
Pasa los directamente del agua a la con una espumadera y mézclalos con cuidado.
- 09
Ralla el y sirve los con él y con el resto de la .
Notas
- Cuanta menos harina, mejor. La masa debe poder trabajarse a duras penas; cada puñado de más la aleja de unos gnocchi y la acerca a una simple bola de masa.
- Prensapatatas, no pisapurés. Al aplastarla se rompen las células del almidón y la patata se vuelve pegajosa.
- Prueba uno antes de formar todos. Si se deshace, incorpora un poco más de harina; si queda pesado, ya tiene demasiada.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Hidratos
- 86 g
- Grasas
- 14 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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