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Pollo alla Kyiv

Di Groceree

Un petto di pollo chiuso intorno a un burro all'aglio e prezzemolo, impanato, fritto fino a doratura e finito in forno, così il burro è ancora liquido quando si taglia la crosta. Sono il burro congelato duro e la doppia impanatura a tenerlo dentro il pollo invece che nella padella.

Ultimo aggiornamento

Un pollo alla Kyiv impanato e dorato, aperto, con il burro all'aglio verde che cola nel piatto
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
25 min
Totale
2 h 30 min

Ingredienti

Burro all'aglio

  • burro150 g
  • aglio4 spicchi
  • prezzemolo4 cucchiaio
  • limone (facoltativo)½
  • sale½ cucchiaino
  • pepe nero

Pollo

  • petti di pollo senza pelle4
  • sale

Impanatura

  • farina 0080 g
  • uova3
  • pangrattato200 g
  • olio di semi di girasole500 ml

Preparazione

Burro all'aglio

  1. 01

    Schiacciate l' fino a ridurlo in crema, tritate fine il e grattugiate la scorza del . Lavorate il ammorbidito con l', il , la scorza di , il e il finché è verde in modo uniforme.

  2. 02

    Trasferitelo su un foglio di pellicola, arrotolatelo in un filoncino di circa 3 cm di diametro e stringete bene le estremità. Congelate almeno 1 ora, finché è così duro da poterlo battere sul piano di lavoro.

  3. 03

    Tagliate il filoncino congelato in quattro bastoncini uguali e rimetteteli in freezer mentre preparate il . Il ammorbidito esce dalla chiusura mentre sigillate il fagottino, e in padella perde tutto.

Pollo

  1. 04

    Appoggiate ogni in piano e ricavate una tasca orizzontale profonda nel lato spesso, fermandovi a circa 1 cm dagli altri bordi perché la tasca resti chiusa su tre lati.

  2. 05

    Coprite con la pellicola e battete le parti spesse con il matterello finché il è alto 1 cm in modo uniforme, lavorando dal centro verso l'esterno. Non assottigliate i bordi: è lì che si chiude.

  3. 06

    Condite l'interno della tasca con un po' di , infilate un bastoncino di congelato e premete per chiudere l'apertura. Ripiegate sulla chiusura il lembo di carne libero e date al fagottino una forma ovale regolare.

Impanatura

  1. 07

    Preparate tre ciotole basse con la , le sbattute e il , e condite la con il resto del .

  2. 08

    Passate un fagottino nella , poi nell', poi nel pangrattato, premendo bene. Poi ripassatelo una seconda volta nell' e nel pangrattato. La doppia impanatura è l'assicurazione: il primo strato tappa la chiusura, il secondo copre quello che il primo ha saltato.

  3. 09

    Controllate ogni fagottino su tutti i lati cercando i punti scoperti e tamponateci sopra del pangrattato. Fate riposare in frigo i fagottini pronti, con la chiusura verso il basso, almeno 30 minuti.

Cottura

  1. 10

    Scaldate il forno a 190 °C. Versate l' in una pentola alta fino a circa 3 cm e portatelo a 170 °C: una briciola di buttata dentro sfrigola regolarmente e torna a galla in 2 secondi.

  2. 11

    Friggete due fagottini per volta, prima con la chiusura verso il basso, per circa 2 minuti per lato finché sono ben dorati. Tirateli fuori con la schiumarola e non con le pinze, che possono spaccare la crosta, e scolateli su una griglia.

  3. 12

    Trasferiteli su una teglia e infornate per 15-18 minuti, finché un termometro infilato nella carne accanto al segna 75 °C.

  4. 13

    Fate riposare 3 minuti, poi servite subito, interi, così ognuno si gode il momento in cui il esce.

Note

  • Il burro deve entrare congelato duro. Tutto il resto è una normale impanatura, e quasi ogni Kyiv che scoppia dipende da un burro soltanto freddo.
  • Prima friggere e poi infornare è una scelta precisa. La sola frittura dora la crosta molto prima che un fagottino di 1 cm sia cotto dentro, e il solo forno dà un'impanatura pallida e asciutta.
  • I fagottini impanati si congelano bene per un mese, prima su un vassoio e poi in sacchetto. Cuoceteli da congelati: friggeteli come sopra, poi infornate per 35-40 minuti, controllando la temperatura nella carne invece di andare a occhio.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
700 kcal
Proteine
48 g
Carboidrati
30 g
Grassi
42 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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