Pollo Kiev

Mantequilla de ajo

• mantequilla150 g
• ajo4 dientes
• perejil de hoja plana4 cda
• limón (opcional)½
• sal½ cdta
• pimienta negra

Pollo

• pechugas de pollo sin piel4
• sal

Empanizado

• harina de trigo80 g
• huevos3
• pan molido seco200 g
• aceite de girasol500 ml

Mantequilla de ajo

1. 01

   Machaca el ajo hasta formar una pasta, pica fino el perejil y ralla la cáscara del limón. Bate la mantequilla suavizada con el ajo, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta hasta que quede verde parejo.

2. 02

   Ponla sobre plástico autoadherente, enróllala en un cilindro de unos 3 cm de grosor y retuerce bien las puntas. Congélala por lo menos 1 hora, hasta que esté tan dura que suene al golpearla contra la mesa.

3. 03

   Corta el cilindro congelado en cuatro barritas iguales y regrésalas al congelador mientras preparas el pollo. La mantequilla que se ablandó se escurre por la unión al cerrar el paquetito, y entonces se sale todo en el sartén.

Pollo

4. 04

   Acuesta cada pechuga y ábrele una bolsa horizontal profunda por el lado grueso, parando a 1 cm de las otras orillas para que la bolsa quede cerrada por tres lados.

5. 05

   Cúbrela con plástico autoadherente y golpea las partes gruesas con un rodillo hasta dejar la pechuga de 1 cm de grosor parejo, trabajando del centro hacia afuera. No adelgaces las orillas; de ahí sale el cierre.

6. 06

   Sazona por dentro de la bolsa con un poco de la sal, mete una barrita de mantequilla congelada y aprieta la abertura para cerrarla. Dobla sobre la unión cualquier colgajo de carne suelto y dale al paquetito una forma ovalada pareja.

Empanizado

7. 07

   Prepara tres tazones bajos con la harina, los huevos batidos y el pan molido, y sazona la harina con el resto de la sal.

8. 08

   Pasa un paquetito por harina, luego por huevo y después por pan molido, apretando bien el pan. Luego regrésalo al huevo y al pan una segunda vez. La doble capa es el seguro: la primera tapa la unión y la segunda cubre lo que se le haya escapado a la primera.

9. 09

   Revisa cada paquetito por todos lados buscando partes descubiertas y ponles pan molido donde las encuentres. Refrigera los paquetitos terminados, con la unión hacia abajo, por lo menos 30 minutos.

Cocción

10. 10

    Calienta el horno a 190 °C. Vierte el aceite en una olla honda hasta unos 3 cm de altura y llévalo a 170 °C, cuando una migaja que dejas caer chisporrotea parejo y sube a la superficie en 2 segundos.

11. 11

    Fríe dos paquetitos a la vez, primero con la unión hacia abajo, unos 2 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Sácalos con una espumadera y no con pinzas, que pueden romper la costra, y escúrrelos sobre una rejilla.

12. 12

    Pásalos a una charola y hornéalos de 15 a 18 minutos, hasta que un termómetro clavado en la carne junto a la mantequilla marque 75 °C.

13. 13

    Déjalos reposar 3 minutos y sírvelos de inmediato, enteros, para que a cada quien le toque el momento en que sale la mantequilla.