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Kebab di pollo persiano

Di Groceree

Conosciuto anche come Joojeh kabab · Jujeh kabab

Pollo marinato per una notte con cipolla grattugiata, zafferano e limone, grigliato sulla brace e spennellato con burro allo zafferano. Si serve con pomodori grigliati e riso al burro.

Ultimo aggiornamento

Spiedini di pollo dorati allo zafferano con pomodori grigliati e abbrustoliti e riso
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
40 min
Totale
5 h 5 min

Ingredienti

Kebab

  • sovracosce di pollo disossate e senza pelle900 g
  • cipolla1
  • pistilli di zafferano1 pizzico abbondante
  • yogurt greco4 cucchiaio
  • limone2
  • olio d'oliva4 cucchiaio
  • sale2 cucchiaino
  • pepe nero1 cucchiaino
  • acqua calda3 cucchiaio

Per servire

  • burro60 g
  • pomodori6
  • riso400 g
  • sommacco2 cucchiaino

Preparazione

Kebab

  1. 01

    Pestate lo fino a ridurlo in polvere con un pizzico del , poi lasciatelo in infusione nei 3 cucchiai di , appena tolta dal bollore, per 15 minuti. È l'infusione a liberarne il colore; aggiunto a secco non fa quasi nulla.

  2. 02

    Grattugiate la , tenendone il succo, e spremete 1 . Mescolate metà dell'infuso di con la grattugiata e il suo succo, lo , il succo di , l', il resto del e il .

  3. 03

    Tagliate le a pezzi di 4 cm e rigiratele nella marinata. Coprite e lasciate marinare in frigo per tutta la notte, o per almeno 4 ore.

  4. 04

    Accendete un barbecue a carbonella e lasciatelo bruciare per 30-40 minuti, finché le braci sono incandescenti e coperte di cenere bianca (oppure scaldate al massimo una bistecchiera o il grill del forno). Circa 40 minuti prima di mangiare, sciacquate il finché l' esce limpida. Lessatelo in una pentola grande di ben salata per 6-8 minuti, finché i chicchi sono appena teneri all'esterno, poi scolatelo. Fate fondere 20 g del nella pentola, rimetteteci il , coprite con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuocete a vapore a fuoco bassissimo per 25-30 minuti.

  5. 05

    Infilate il su spiedi piatti, senza stringerlo troppo.

  6. 06

    Fate fondere il resto del e mescolatelo con il resto dell'infuso di . Grigliate i sulle braci ardenti (o sulla bistecchiera o sotto il grill) per 12-15 minuti, girandoli e spennellandoli con il allo , finché il pollo è cotto, senza tracce di rosa al centro (75 °C al cuore).

  7. 07

    Infilate i interi su spiedi a parte e grigliateli accanto ai kebab finché la buccia si raggrinzisce e si spacca.

Per servire

  1. 08

    Sfilate il dagli spiedi sul al burro, con i accanto.

  2. 09

    Tagliate il secondo a spicchi. Spolverate il con il e servite con gli spicchi di .

Note

  • Pestate lo zafferano e lasciatelo in infusione. È di gran lunga l'ingrediente più costoso, e se lo aggiungete intero e a secco ne sprecate la maggior parte.
  • Cipolla grattugiata, succo compreso. I suoi enzimi inteneriscono il pollo, ed è per questo che i kebab persiani sono così morbidi.
  • Gli spiedi piatti tengono ferma la carne; su quelli tondi gira su se stessa ogni volta che li girate.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
910 kcal
Proteine
54 g
Carboidrati
89 g
Grassi
37 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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