Groceree logoGroceree

🌍 Mellanösterns receptMiddag

Persisk kycklingkebab

Av Groceree

Kallas även Joojeh kabab · Jujeh kabab

Kyckling som marineras över natten i riven lök, saffran och citron, grillas över kol och penslas med saffranssmör. Serveras med grillade tomater och smörat ris.

Senast uppdaterad

Gyllene kycklingspett med saffran, med svedda grillade tomater och ris
Portioner
4 portioner
Förberedelse
25 min
Tillagning
40 min
Totalt
5 tim 5 min

Ingredienser

Kebab

  • benfria, skinnfria kycklinglår900 g
  • gul lök1
  • saffranstrådar1 stor nypa
  • grekisk yoghurt4 msk
  • citron2
  • olivolja4 msk
  • salt2 tsk
  • svartpeppar1 tsk
  • hett vatten3 msk

Till servering

  • smör60 g
  • tomater6
  • ris400 g
  • sumak2 tsk

Instruktioner

Kebab

  1. 01

    Mortla till ett pulver med en nypa av och låt dem sedan dra i de 3 matskedarna , som precis slutat koka, i 15 minuter. Det är när saffranet får dra som färgen frigörs; strött i torrt gör det nästan ingenting.

  2. 02

    Riv och spara saften, och pressa saften ur 1 . Blanda hälften av saffransvätskan med den rivna och dess saft, den , citronsaften, , resten av och .

  3. 03

    Skär i 4 cm stora bitar och vänd dem i marinaden. Täck över och marinera i kylen över natten, eller i minst 4 timmar.

  4. 04

    Tänd en kolgrill och låt den brinna i 30 till 40 minuter tills kolen glöder och är täckta av vit aska (eller hetta upp en grillpanna eller ugnsgrillen på högsta värme). Cirka 40 minuter innan ni ska äta sköljer du tills vattnet blir klart. Koka det i en stor kastrull med väl saltat i 6 till 8 minuter, tills det precis är mjukt i kanterna, och häll sedan av. Smält 20 g av i kastrullen, häll tillbaka , lägg på ett lock inlindat i en kökshandduk och låt ånga på mycket låg värme i 25 till 30 minuter.

  5. 05

    Trä på platta spett, inte för tätt.

  6. 06

    Smält resten av och blanda det med resten av saffransvätskan. Grilla över den heta kolen (eller i grillpannan eller under ugnsgrillen) i 12 till 15 minuter, och vänd och pensla med saffranssmöret, tills är genomstekt utan något rosa i mitten (75°C inuti).

  7. 07

    Trä de hela på egna spett och grilla dem bredvid tills skalet får blåsor och spricker.

Till servering

  1. 08

    Dra av från spetten över det smörade , med bredvid.

  2. 09

    Skär den andra i klyftor. Pudra med och servera med citronklyftorna.

Tips

  • Mortla saffranet och låt det dra. Det är den överlägset dyraste ingrediensen, och det mesta går till spillo om det tillsätts helt och torrt.
  • Riven lök, saften inräknad. Enzymerna mörar kycklingen, och det är därför persisk kebab är så mjuk.
  • Platta spett håller köttet stilla; på runda spett snurrar det runt varje gång du vänder dem.

Näringsvärde per portion

Kalorier
910 kcal
Protein
54 g
Kolhydrater
89 g
Fett
37 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Mellanösterns recept