Groceree logoGroceree

🌍 Mellemøstlige opskrifterAftensmad

Persisk kyllingekebab

Af Groceree

Også kendt som Joojeh kabab · Jujeh kabab

Kylling marineret natten over i revet løg, safran og citron, grillet over trækul og penslet med safransmør. Serveres med grillede tomater og ris med smør.

Senest opdateret

Gyldne kyllingespyd med safran, sværtede grillede tomater og ris
Portioner
4 portioner
Forberedelse
25 min
Tilberedning
40 min
I alt
5 t 5 min

Ingredienser

Kebab

  • udbenede kyllingelår uden skind900 g
  • løg1
  • safrantråde1 stor knivspids
  • græsk yoghurt4 spsk
  • citron2
  • olivenolie4 spsk
  • salt2 tsk
  • sort peber1 tsk
  • varmt vand3 spsk

Til servering

  • smør60 g
  • tomater6
  • ris400 g
  • sumak2 tsk

Fremgangsmåde

Kebab

  1. 01

    Stød til pulver med en knivspids af , og lad dem trække i de 3 spsk , der lige er taget af kogepunktet, i 15 minutter. Det er udtrækningen, der frigiver farven; kommer man safranen tør i, gør den næsten ingenting.

  2. 02

    Riv , og gem saften, og pres saften af 1 . Bland halvdelen af safranvandet med det revne løg og dets saft, den , citronsaften, , resten af og den .

  3. 03

    Skær i stykker på 4 cm, og vend dem i marinaden. Dæk til, og lad kødet marinere i køleskabet natten over eller i mindst 4 timer.

  4. 04

    Tænd en kulgrill, og lad den brænde i 30-40 minutter, til kullene gløder og er dækket af hvid aske (eller varm en grillpande eller ovnens grill op ved høj varme). Cirka 40 minutter før I skal spise, skylles , til løber klart. Kog dem i en stor gryde godt saltet vand i 6-8 minutter, til de lige er møre i kanten, og hæld fra. Smelt 20 g af i gryden, kom tilbage, dæk med et låg pakket ind i et viskestykke, og lad dem dampe ved meget svag varme i 25-30 minutter.

  5. 05

    Sæt på flade spyd, ikke for tæt.

  6. 06

    Smelt resten af , og bland det med resten af safranvandet. Grill spyddene over de varme kul (eller på grillpanden eller under grillen) i 12-15 minutter, mens du vender dem og pensler med safransmørret, til er gennemstegt uden noget rosa i midten (75 °C indvendigt).

  7. 07

    Sæt de hele på deres egne spyd, og grill dem ved siden af, til skindet slår blærer og revner.

Til servering

  1. 08

    Skub af spyddene ud over med smør, med ved siden af.

  2. 09

    Skær den anden i både. Drys med , og server med citronbådene.

Tips

  • Stød safranen, og lad den trække. Den er langt den dyreste ingrediens, og det meste går til spilde, hvis den kommes i hel og tør.
  • Revet løg, saften med. Enzymerne mørner kyllingen, og derfor er persiske kebabs så bløde.
  • Flade spyd holder kødet fast; på runde spyd drejer det rundt, hver gang du vender dem.

Næringsindhold pr. portion

Kalorier
910 kcal
Protein
54 g
Kulhydrat
89 g
Fedt
37 g

Anslået ud fra ingredienserne.

Fra video til indkøbsliste

Så du en opskrift på Instagram, TikTok eller YouTube? Del den til Groceree, så lander ingredienserne på den liste, alle derhjemme deler.

  1. Find en opskriftsvideo

    01

    Find en opskriftsvideo

    Enhver opskrift på Instagram, TikTok, YouTube eller et website.

  2. Find en opskriftsvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Del den til Groceree

    Tryk på Del og vælg Groceree. Appen læser opskriften for dig.

  3. Opskriften er i appen
    03

    Opskriften er i appen

    Ingredienser, mængder og trin, klar til at lave mad efter.

  4. Vælg det, du har brug for
    04

    Vælg det, du har brug for

    Fjern fluebenet ved det, du allerede har i skabet, og tilføj resten.

  5. Det står på den delte liste
    05

    Det står på den delte liste

    Sorteret efter gang, på alle telefoner derhjemme, i realtid.

Mellemøstlige opskrifter, du også kan prøve