Персидский куриный кебаб

Кебабы

• куриные бёдра без кожи и костей900 г
• репчатый лук1
• нити шафрана1 большая щепотка
• греческий йогурт4 ст. л.
• лимон2
• оливковое масло4 ст. л.
• соль2 ч. л.
• чёрный перец1 ч. л.
• горячая вода3 ст. л.

Подача

• сливочное масло60 г
• помидоры6
• рис400 г
• сумах2 ч. л.

Кебабы

1. 01

   Разотрите шафран в порошок со щепоткой соли, затем залейте его 3 столовыми ложками горячей, только что снятой с огня воды и настаивайте 15 минут. Именно при настаивании выделяется цвет; если добавить шафран сухим, толку от него почти не будет.

2. 02

   Натрите лук на тёрке, сохранив сок, и выжмите сок из 1 лимона. Смешайте половину шафрановой настойки с тёртым луком и его соком, греческим йогуртом, лимонным соком, оливковым маслом, оставшейся солью и чёрным перцем.

3. 03

   Нарежьте куриные бёдра кусками по 4 см и перемешайте с маринадом. Накройте и маринуйте в холодильнике ночь или хотя бы 4 часа.

4. 04

   Разожгите угольный мангал и дайте ему прогореть 30–40 минут, пока угли не начнут ровно тлеть и не покроются белым пеплом (или сильно разогрейте сковороду-гриль либо гриль духовки). Примерно за 40 минут до еды промойте рис до прозрачной воды. Варите его в большой кастрюле хорошо подсоленной воды 6–8 минут, пока зёрна не станут мягкими снаружи, затем откиньте. Растопите в кастрюле 20 г сливочного масла, верните рис, накройте крышкой, обёрнутой кухонным полотенцем, и томите на очень слабом огне 25–30 минут.

5. 05

   Нанижите курицу на плоские шампуры, не слишком плотно.

6. 06

   Растопите оставшееся сливочное масло и смешайте его с оставшейся шафрановой настойкой. Жарьте кебабы над горячими углями (или на сковороде-гриль, или под грилем) 12–15 минут, переворачивая и смазывая шафрановым маслом, пока курица не прожарится насквозь и в центре не останется розового (75 °C внутри).

7. 07

   Нанижите целые помидоры на отдельные шампуры и жарьте рядом, пока кожица не вздуется пузырями и не лопнет.

Подача

8. 08

   Снимите курицу с шампуров прямо на рис с маслом, рядом выложите помидоры.

9. 09

   Нарежьте второй лимон дольками. Посыпьте курицу сумахом и подавайте с дольками лимона.