Persisk kyllingkebab

Kebab

• benfrie, skinnfrie kyllinglår900 g
• løk1
• safrantråder1 stor klype
• gresk yoghurt4 ss
• sitron2
• olivenolje4 ss
• salt2 ts
• svart pepper1 ts
• hett vann3 ss

Til servering

• smør60 g
• tomater6
• ris400 g
• sumak2 ts

Kebab

1. 01

   Knus safrantrådene til pulver med en klype av saltet, og la dem så trekke i de 3 ss hete vannet, rett av kokepunktet, i 15 minutter. Det er trekkingen som frigjør fargen; strødd i tørr gjør safranen nesten ingenting.

2. 02

   Riv løken og ta vare på saften, og press saften av 1 sitron. Bland halvparten av safranvæsken med den revne løken og saften fra den, den greske yoghurten, sitronsaften, olivenoljen, resten av saltet og den svarte pepperen.

3. 03

   Skjær kyllinglårene i biter på 4 cm og vend dem i marinaden. Dekk til og la dem marinere i kjøleskapet over natten, eller i minst 4 timer.

4. 04

   Tenn en kullgrill og la den brenne i 30 til 40 minutter til kullene gløder og er dekket av hvit aske (eller varm en grillpanne eller ovnsgrillen på høy varme). Rundt 40 minutter før dere skal spise, skyller du risen til vannet renner klart. Kok den i en stor kjele med godt saltet vann i 6 til 8 minutter, til den akkurat er mør i kantene, og hell av vannet. Smelt 20 g av smøret i kjelen, ha risen tilbake, legg på et lokk pakket inn i et kjøkkenhåndkle og damp den på svært lav varme i 25 til 30 minutter.

5. 05

   Tre kyllingen på flate spyd, ikke for tett.

6. 06

   Smelt resten av smøret og bland det med resten av safranvæsken. Grill kebabene over de varme kullene (eller i grillpannen eller under ovnsgrillen) i 12 til 15 minutter, og snu og pensle dem med safransmøret, til kyllingen er gjennomstekt uten noe rosa i midten (75°C inni).

7. 07

   Tre de hele tomatene på egne spyd og grill dem ved siden av til skallet får blærer og sprekker.

Til servering

8. 08

   Skyv kyllingen av spydene og over risen med smør, med tomatene ved siden av.

9. 09

   Skjær den andre sitronen i båter. Dryss sumaken over kyllingen og server med sitronbåtene.