Perzische kipkebab

Kebabs

• kippendijen zonder bot en vel900 g
• ui1
• saffraandraadjes1 grote snuf
• Griekse yoghurt4 el
• citroen2
• olijfolie4 el
• zout2 tl
• zwarte peper1 tl
• heet water3 el

Voor erbij

• boter60 g
• tomaten6
• rijst400 g
• sumak2 tl

Kebabs

1. 01

   Maal de saffraandraadjes met een snufje van het zout tot poeder en laat ze 15 minuten trekken in de 3 eetlepels heet water, net van de kook af. Door het trekken komt de kleur vrij; droog erbij gestrooid doet saffraan bijna niets.

2. 02

   Rasp de ui en vang het sap op, en pers 1 citroen uit. Meng de helft van het saffraanvocht met de geraspte ui en het uiensap, de Griekse yoghurt, het citroensap, de olijfolie, de rest van het zout en de zwarte peper.

3. 03

   Snijd de kippendijen in stukken van 4 cm en schep ze door de marinade. Dek af en laat ze een nacht, of minstens 4 uur, in de koelkast marineren.

4. 04

   Steek een houtskoolbarbecue aan en laat hem 30 tot 40 minuten branden, tot de kolen gloeien en met witte as bedekt zijn (of verhit een grillpan of de grill van de oven op hoog). Spoel ongeveer 40 minuten voordat je wilt eten de rijst tot het water helder blijft. Kook hem 6 tot 8 minuten in een grote pan met flink gezouten water, tot de korrels aan de buitenkant net zacht zijn, en giet hem af. Smelt 20 g van de boter in de pan, doe de rijst terug, dek af met een deksel dat in een theedoek is gewikkeld en laat de rijst 25 tot 30 minuten op heel laag vuur stomen.

5. 05

   Rijg de kip niet te strak aan platte spiesen.

6. 06

   Smelt de rest van de boter en meng die met de rest van het saffraanvocht. Gril de kebabs 12 tot 15 minuten boven de hete kolen (of in de grillpan of onder de grill); keer ze regelmatig en bestrijk ze met de saffraanboter, tot de kip gaar is, zonder roze in het midden (75 °C vanbinnen).

7. 07

   Rijg de hele tomaten aan aparte spiesen en gril ze ernaast tot het vel blaren trekt en openbarst.

Voor erbij

8. 08

   Schuif de kip van de spiesen op de rijst met boter, met de tomaten ernaast.

9. 09

   Snijd de tweede citroen in partjes. Bestrooi de kip met de sumak en serveer met de partjes citroen.