Persische Hähnchenspieße

Spieße

• Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen900 g
• Zwiebel1
• Safranfäden1 große Prise
• griechischer Joghurt4 EL
• Zitrone2
• Olivenöl4 EL
• Salz2 TL
• schwarzer Pfeffer1 TL
• heißes Wasser3 EL

Zum Servieren

• Butter60 g
• Tomaten6
• Reis400 g
• Sumach2 TL

Spieße

1. 01

   Die Safranfäden mit einer Prise vom Salz zu Pulver zerreiben und 15 Minuten in den 3 Esslöffeln heißem, nicht mehr kochendem Wasser ziehen lassen. Erst durch das Ziehen wird die Farbe frei; trocken hineingegeben bewirkt der Safran fast nichts.

2. 02

   Die Zwiebel reiben und den Saft dabei auffangen, und 1 Zitrone auspressen. Die Hälfte des Safranwassers mit der geriebenen Zwiebel samt Saft, dem griechischen Joghurt, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer verrühren.

3. 03

   Die Hähnchenoberschenkel in 4 cm große Stücke schneiden und in der Marinade wenden. Abgedeckt über Nacht oder mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

4. 04

   Einen Holzkohlegrill anzünden und 30 bis 40 Minuten durchbrennen lassen, bis die Kohlen glühen und mit weißer Asche bedeckt sind (oder eine Grillpfanne bzw. den Backofengrill stark erhitzen). Etwa 40 Minuten vor dem Essen den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser 6 bis 8 Minuten kochen, bis er an den Rändern gerade weich ist, dann abgießen. 20 g von der Butter im Topf schmelzen, den Reis zurückgeben, mit einem in ein Geschirrtuch gewickelten Deckel verschließen und bei sehr schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten dämpfen.

5. 05

   Das Hähnchen nicht zu dicht auf flache Spieße stecken.

6. 06

   Die restliche Butter schmelzen und mit dem restlichen Safranwasser verrühren. Die Spieße über der heißen Glut (oder in der Grillpfanne bzw. unter dem Grill) 12 bis 15 Minuten grillen, dabei wenden und mit der Safranbutter bestreichen, bis das Hähnchen durchgegart und in der Mitte nicht mehr rosa ist (75 °C Kerntemperatur).

7. 07

   Die ganzen Tomaten auf eigene Spieße stecken und daneben grillen, bis die Haut Blasen wirft und aufplatzt.

Zum Servieren

8. 08

   Das Hähnchen über dem Butterreis von den Spießen streifen und die Tomaten dazulegen.

9. 09

   Die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Das Hähnchen mit dem Sumach bestäuben und mit den Zitronenspalten servieren.