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Kebab persa de pollo

Por Groceree

También conocido como Joojeh kabab · Jujeh kabab

Pollo marinado toda la noche en cebolla rallada, azafrán y limón, asado a la brasa y pintado con mantequilla de azafrán. Se sirve con tomates asados y arroz con mantequilla.

Última actualización

Brochetas de pollo doradas por el azafrán, con tomates asados y tostados y arroz
Raciones
4 raciones
Preparación
25 min
Cocción
40 min
Total
5 h 5 min

Ingredientes

Kebabs

  • contramuslos de pollo deshuesados y sin piel900 g
  • cebolla1
  • hebras de azafrán1 pizca generosa
  • yogur griego4 cda
  • limón2
  • aceite de oliva4 cda
  • sal2 cdta
  • pimienta negra1 cdta
  • agua caliente3 cda

Para servir

  • mantequilla60 g
  • tomates6
  • arroz400 g
  • zumaque2 cdta

Instrucciones

Kebabs

  1. 01

    Muele el hasta hacerlo polvo con una pizca de la y déjalo en infusión en las 3 cucharadas de , recién retirada del hervor, durante 15 minutos. La infusión es lo que libera el color; echado en seco apenas hace nada.

  2. 02

    Ralla la , conservando su jugo, y exprime 1 . Mezcla la mitad del líquido de con la rallada y su jugo, el , el zumo de , el , el resto de la y la .

  3. 03

    Corta los en trozos de 4 cm y envuélvelos bien en la marinada. Tápalos y déjalos marinar en la nevera toda la noche, o al menos 4 horas.

  4. 04

    Enciende una barbacoa de carbón y deja que arda de 30 a 40 minutos, hasta que las brasas estén al rojo y cubiertas de ceniza blanca (o al máximo una sartén grill o el grill del horno). Unos 40 minutos antes de comer, lava el hasta que el agua salga clara. Hiérvelo en una olla grande con abundante agua bien salada de 6 a 8 minutos, hasta que esté justo tierno por fuera, y escúrrelo. Derrite 20 g de la en la olla, vuelve a echar el , tápalo con una tapa envuelta en un paño de cocina y cuécelo al vapor a fuego muy bajo de 25 a 30 minutos.

  5. 05

    Ensarta el en brochetas planas, sin apretarlo demasiado.

  6. 06

    Derrite el resto de la y mézclala con el resto del líquido de . Asa los sobre las brasas (o en la sartén grill o bajo el grill) de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta y pintándolos con la de , hasta que el pollo esté hecho por dentro, sin nada rosado en el centro (75 °C en el interior).

  7. 07

    Ensarta los enteros en sus propias brochetas y ásalos al lado hasta que la piel se ampolle y se abra.

Para servir

  1. 08

    Desliza el de las brochetas sobre el con mantequilla, con los al lado.

  2. 09

    Corta el segundo en gajos. Espolvorea el con el y sírvelo con los gajos de .

Notas

  • Muele el azafrán y ponlo en infusión. Es con diferencia el ingrediente más caro, y casi todo se desperdicia si se añade entero y en seco.
  • Cebolla rallada, con su jugo incluido. Sus enzimas ablandan el pollo, y por eso los kebabs persas son tan tiernos.
  • Las brochetas planas sujetan la carne; en las redondas gira cada vez que les das la vuelta.

Información nutricional por ración

Calorías
910 kcal
Proteínas
54 g
Hidratos
89 g
Grasas
37 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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